LANGUE DE BŒUF SALÉE

Faites-la cuire sans bouillir jusqu’à ce que vous puissiez lever la peau; laissez-la refroidir, et saisies mince avant de la servir. |

D RP RP Fours US Din

RaGouT DE sœur.

Coupez le bœuf de la grosseur des patates ; mettez de l’eau bouillante pour couvrir le bœuf, et ajoutez y un peu de farine rôtie, deux oignons, de la ciboule, uu peu de tête de elou,avec poivre, sel, persil et sariette, — deux heures sur le feu.

Ronve DE Bœur ÉPIcÉe.

Prenez üne livré de sel, un quart d’once de salpêtre, un demi once de poivre, trois

onces de cassonade, un once de clou de girofle, un quarteron de têtes de clou pilées, une chopine de melasse, mettez la ronde dans ce composé durant douze jours. Quand vous la retirez, faites un grand morceau de

pâte, enveloppez-la dedans ou mettez-la dans un sac ét faites cuire.

PLar Économique

Hachez les restes de steak bien fin, assai:

sonnez à votre goût. Faites une grande

patates :

ouvrir le ne rôtie, u de tête riette, —

rt d’once re, trois clou de u pilées, la ronde , Quand rceau de nettez-la

n, assai-

grande

doast bien beurrée, trempez-la dans l’eau bouillante, ( ceci doit être fait promptement) faites revenir la viande dans la poële avec un morceau de beurre, puis jetez sur la toast.

Bœur sALé.

Mettez à l’eau froide et faites bouillir lentement.

Têre DE Bœur.

Prenez une tête de bœuf, enlevez la cervelle et les yeux, couvrez-la d’eau et laissez bouillir doucement avec poivre et sel, jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus. Otez les os et remettez au feu. Ensuite, mettez dans des moules et ajoutez un poids dessus.