JEUNE TOURTE À LA CRAPAUDINE

Ouvrez six tourtes surle dos ; frappez-les | avec un rouleau sur l’estomac ; placez-les dans le fond du chaudron, avec un morceau de beurre, poivre, sel, ciboulé, oignon et un demiard d’eau. Faites cuire à petit feu.

Mettez aussi farine rôtie, si c’est votre goût. Les poulets se cuisent de la même facon.

BECASSES ET BECASSINES.

Après les avoir vidées, bardez-les placezles à la broche ; jettez du pain rôti au fond de la cuisinière, sur lequel tombera le jus ; | puis reportez vos rôtis de pain dans votre | plat, plaçant les oiseaux dessus, avant de servir. |