FABRICATION DU BEURRE EN HIVER

Ce n’est pas tout, on vient de se mettre avec succès à fabriquer le beurre en hiver et il faut introduire ce progrès dans notre province. Dès lors la fromagerie ne fermera pas ses portes durant cette saison rigoureuse, mais continuera par

2 le beurre à être un établissement renumératif pour les patrons.

Et c’est là chose facile avec le silo, car celui-ci est pour ainsi dire la con-

À tinuation du pâturage. Le silo reçoit la plante de la prairie pour la conserver

fraiche et succulente d’un bout à l’autre de l'hiver. C’est tellement le cas que

} maintes fois j'ai entendu des fabriquants et des cultivateurs me dire que leur } beurre avait, pendant l'hiver, la même saveur, le même arome et la même couleur

4 que pendant l'été.

Si vous avez un bon ensilage, consistant en blé-d’Inde assez mur et assez fermenté, vous aurez pour nourrir vos bêtes un aliment qui aura la même saveur que pendant l'été ; vos vaches donneront la même qualité de beurre.

Le silo donc, toujours le silo. Et que le cultivateur apprenne bien que le cout n'en est pas au-dessus de ses moyens, qu'on ne lui demande là rien d’extraordinaire ; qu'il peut le voir construit et en opération dans une paroisse voisine et souvent chez une de ses connaissances, où le succès est toujours le même,

Si vous voulez persuader le cultivateur, en général, mettez lui l'exemple tout près de lui, qu’il y passe pour ainsi dire de plein pied. Voilà qui vaudra mieux que tous les écrits et toutes les paroles pour un grand nombre. Et c’est ce que ie me propose.

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Par les fermes-écoles, par la construction des silos dans chaque paroisse, par l'amélioration de nos beurreries et fromageries, je veux mettre l'exemple partout, tout le temps sous les yeux de tous et dire à ceux-là mêmes qui ne veulent ouvrir un livre ou un journal agricole : “ au moins ouvrez les yeux.” Voici à côté de vous un de vos concitoyens, pas plus riche que vous, pas plus instruit, pas plus laborieux que vous et cependant, voyez comme il réussit. C’est qu’il possède un silo, et avec l'herbe fraîche qu'il peut aller y chercher, il tient ses animaux en bon ordre, et ses vaches lui donnent en hiver presqu’autant de profit que pendant l'été.”