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que les sucres sont à bon marché et que ça ne vaut pas la peine de les adultérer ; mais le sulfate de chaux (plâtre de Paris) ne vaut qu'un sou la livre et bien d'autres matières minérales sont à aussi bon marché. On moud aux Etats-Unis une certaine pierre de trois grades appelés dans le commerce : grade de la soude, grade de la farine et grade du sucre ; cette pierre moulue ne vaut qu'un demi sou la livre et on en emploie des milliers de tonnes chaque année pour l'adultération des aliments.

“ Mais, ce que surtout l’on emploie pour diminuer le prix des sucres, est /4 glucose, substance extraite des amidons ou empois. Voici la manière dont elle est fabriquée : les amidons, fécules, etc. sont traités à une certaine chaleur par l'acide sulfurique et l’eau ; au bout de quelque temps, toutes ces substances sont converties en glucose (on peut même la manufacturer avec des guenilles) ; l'acide sulfurique est séparé de la solution en le précipitant par la chaux ; mais il en reste toujours une certaine quantité dans la glucose. Des analyses sur les sirops faits de glucose ont démontré qu'il y avait jusqu’à 72 grains et même 141 grains d'acide sulfurique par gallon ; ces mêmes analyses ont fait trouver ue 863 grains jusqu’à 724 grains de carbonate de chaux (craie) par gallon. Le Dr. Kedzie a trouvé la plupart des sucres et sirops adultérés. Il faut remarquer aussi qu'une grande partie de cet acide sulfurique (qui est déjà un poison) est fabriquée avec des pyrites arsénicaux, poison plus violent encore.

“ En 1875, l'importation de la glucose d'Allemagne s’est élevée seulement à une valeur de $2,351, et en 1877 (dans l’espace de deux ans) elle avait déjà monté à $233,365 à New-York. Les analyses faites dans cette ville, indiquent de 10 à 15 pour cent de glucose dans les sucres, et de 25 à 76 pour cent dans les sirops. Elles

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disent que l'étain, autre poison, se trouve en grande quantité dans les sirops. Les chlorures d’étain sont aussi beaucoup employés pour blanchir les sucres dans le raffinage. Et le fait est notoire que treize des plus anciennes et respectables maisons de raffinage de sucre à New-York, ont été obligées de fermer leurs portes, pour.la raison que d’autres maisons moins honnêtes emploient cette substance pour en vendre le produit (appelé sucre), ce qui rend par là la compétition impossible aux honnêtes manufacturiers. I y a aux ÆElats. Unis de ces maisons qui achètent le chlorure d'étain par tonnes. Autrefois les raffineries de Montréal, Canada, produisaient d:: “ucres, appelons-les honnétes, y consacraient de grands capitaux, et donnaient de l'emploi à un grand nombre de gens. La législation des années dernières a chassé du pays cette importante industrie: et les raffineurs des Etats-Unis fournissent aux Canadiens des sucres raffinés beaux à voir, il est vrai; mais ils leur fournissent aussi une grande partie des poisons qu’ils emploient dans ces raffinages.

“ Les sucres qui font la base des confiseries sont à bon marché, et cependant les confiseries se vendent cher. Avant de parler des matières colorantes, il faut remarquer qu'on mêle au sucre la craie, le sulfate de chaux hydraté, la terre glaise et différentes variétés d'amidon (empois\ pour en augmenter le poids. Un confiseur, de Boston, admet lui-même qu’il met 33 pour cent de sulfate de chaux (plâtre de Paris) dans ses confiseries.

“ Mais le principal danger vient des matières colorantes employées. Les poursuites légales ont établi que les sucreries colorées en jaune devaient cette couleur #u chromate de plomb, dont il y avait 8 grains à la livre ; or, un cinquième de grain de chromate de plomb est fatal à un enfant. Pour bien comprendre l'importance

-de la question des matières colorantes, je copierai du

Dr. Hassall, de Londres, (la plus haute autorité qu'on connaisse sur l’adultération des substances alimentaires), la liste des matières colorantes vénéneuses, minérales et autres, qui ont été trouvées dans les sucreries.

‘“ Pour colorer en jaune.

‘ Gamboje (gomme-gutte).

“ Les trois jaunes de chrome {(chromate de plomb). ‘# Massicot ou protoxide de plomb.

“ Orpiment ou sulfure d’arsenic.

“’Jodure de plomb.

‘“ Jaune de Naples ou sulfure d'antimoine.

“ Jodure jaune.

‘ Pour colorer en rouge.

“ Minium ou oxide ronge de plomb.

‘“ Vermillon ou bisulfure de mercure.

“ Realgar ou bisulfure d'arsenic.

“ Jodure de mercure.

“ Rouge de Venise.

Pour colorer en bleu.

“ Bleu de Prusse ou férrocyanure de fer cobalt. ‘ Smalt (un vert de cobalt).

“ Verditer bleu ou sesquicarbonate de cuivre, “Ultramarine.

Pour rolorer em vert.

“Les trois verts de Brunswick ou oxychlorures de euivre.

“ Un mélange de chromate de plomb ou carboñäte de cuivre avec du bleu de Prusse.

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“ Le vert de Scheele ou arsenic de cuivre.

“Vert minéral ou sous-carbonate de cuivre.

“ Vert de gris ou acétate du cuivre.

‘© Pour colorer en bronze d'or el'bronze de cuivre.

“ Ce sont des mélanges de cuivre et de zinc.

“ On se sert aussi du blanc de plomb ou carbonate de plomb. Beaucoup de couleurs sont maintenant prépa” rées avec le coal jar (les couleurs anilines), qui sont malheureusement souvent contaminées d'arsenic.

“ Les essences employées pour donner le goût des divers fruits, ne sont que des extraits éthérés produits dans les laboratoires de chimie, et délétères : l’acétate et le butyrate d'éthyl, l’acétate et le valérianate d’annyt. Une essence très odoriférante est produite par l'action du bichromate de potasse et l'acide sulfurique sur le fromage pourri. Le ratafia ou huile essentielle d'amandes contient de 6 à 12 pour cent d'acide prussique. Une autre essence, appelée a/mond flavour, a produit des résuitats fatals en plusieurs circonstances. ”

“J. E. FirzraTRicKk, M. D. etc.”

Un journal des Etats-Unis nous apprend que cette adultération de sucres raffinés fut le sujet d’une conversation à la Banque Nationale des Artisans. Un industriel était présent qui avait été autrefois raffineur de sucres, mais qui avait dû abandonner le raffinage à cause des procédés des raffineurs qui falsifiaient les sucres.

“ Il est permis de supposer,” a-t-il dit, ‘que lorsqu'un raffineur réussit à obtenir de cent livres de sucre brut plus de sucre qu’elles n’en contiennent en réalité, il obtient ce résultat de quelque façon extraordinaire.” Un autre a exhibé un échantillon de glucose, dont la consommation a tellement augmenté depuis quelques an-