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JAQUR . : À diextécieur de chaque 1danistre, on, voik les mots PORT, DANLEL, mais simplement comme marque particulière us la fabrique qui prénare.le, homard canadien.” ,::5;

Parmi les mille et une notes que, j'ai recueillies gsiet hs je retrouve ce qui suit dans. un écrit très-bien rédigé par M. Caldwell Ashworth : “ On a entendu parler,” (dit-

‘il, “et l'on est au fait des riches pêcheries de saumon qui «@bondent dans les rivières qui sont sous la tutelle: du

uvernement ‘et se déchargent dans le Saint-Laurent, “fspais l'extrémité du golfe au levant jusqu’à la rivière acques-Cartier, qui se jette dans le grand fleuve Saint- .Ladrent, à vingt-sept milles à l'ouest de la ville‘de Québec. Contrairement au saumon ordinaire, sq/mo.salar, de la côte du Pacifique, qui reste indifférent à la mouche et qui, comparé au saumon écossais ou canadien, est rossier et d'une classe inférieure, le saumon canadien offre an sportman l'occasion de faire une pêche intéressante ; son poids est quelquefois de 42.iivres., ,, 1. “ 1 morue, l’orgueil des pêcheries; autrefois, si nous devons en croire Shakepeare, qui dit dans Ofhello :

is change the cod’s head ue the salmon" 8 tail. $ tel 1

a, asluits l'éperlan, le horong, le. flétan, de pdtite morue (un, peu plus grosse: que l'éperlaniet pourvue: A'ane épine dorsale triangulaire), se trouvent en grande «quantité au Canada; et l'on.y prend aussi tous les poïs- ,80n8 d’eau douce qu'il y.a dans la Grande-Bretagne;ret &urtout le bar en quantité ; on pêche. dés étargodns «pesant. quelquefois .cent livres ;. le: maskinongé.sur- .nommé.le tigre du poisson d'eau douce ; : le:fuladsep qui pèse, jasqu'à. 28 livres; :la truite:ssnmonnée qui'atteint le-poids de 60 livres ; et aussi, dans les lacs, le poisson ‘le’ plas délicat et le plus exquis de tous les poissons

‘d’eau dôuce, le poisson blanc. Chose singulière, à l'ex--

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où'ng parlè pas de pécheries magnifiques de Trréneuve quine fait pas encore partie du Canada.” hi “Les Espagnols ne séront pas fâchés d'apprendre 1 le faithistürique que je retrouve consigné dans mes’ notes. Oé fait historique est celui-ci, que les Basques: ontété les premiers étrangers qui soient allés faite 14: pêehe au Canada. Ils ont même laissé leur nom à uni port, en’bas dé Québec, sur le Saint-Laurent, désigné’ comme suit: ‘ Portaux-Basques ” i' c'est le plus toin | ia qu'iléaient poussé. ! ie :Msera peut être aussi intéressant de savoir que,—je retrouvé aussi ce fait dans mes notes,-—on 1688, un navire, À

16: Trial, laissa lé‘continent américain pour le port esp gnol-de Bilbao, avec une cargaison de morue ét maqnes! 1 rèsu: Ce navire retouttia en Amérique ee une: még | :

mois il ception du carrelet, on ne trouve ni au Canada ni aux | té Etats-Unis, le turbot, la sole, la plie, ni aucun des” poisu NE gaiet sotw ‘plats que l'on Pre dans les eaux sutonr des Dès! {fe digé Britanniques. & iv Vu 1dit- “Sur! les côtes, le: homard, les huîtres et d'énttes crus- 1h D qui tacénse trouvent en quantités innombrables, sbeoïat Al e: du ment comme les feuilles dans Vallæmbrosse. 20 al rent, -“ Pour en arriver à une évaluation définie de etes 4 1 vière ‘et de la valeur dés pêcheries, il est nécessairé de savoït’ 1 À aint- le réndément de l'année dernière. On porte sa valétr At le‘de | à £2;400,000. Sur le tout, il y en .a bien eu pour uné’ nie salar, À moitié en valeur consistant en poisson mariné en 0%: Hip mou. j nistres, consommé dans le paywet exporté à l'étranger: | | n, est | On: a ‘exporté ainsi 60,000: canistres de maqueredu; 11 adien À 10,000,000 de caniètres de homard et plus de 8,000 008: 11) téres- À de canistres de saumon. 13 {1 jh ! ‘“ C'est là, et l’on attire l'attention sur ce fait, ce qu'à | 4 nous ! été le rendement des pêcheries du Canada seulement ;' pipi

mifique cargaison de fruits, vins, huilé, ét. J'ai ‘Hjopéetie “du poisson: se fait quelquefois d'ane ms-

nière indue au Canada, plusieurs modes de pêche sont autorisés pour certaines espèces de poisson, mais sont interdits pour d’autres. Par exemple, on pèche la merluche à la seine, mais non le maquereau, le hareng, etc. Cependant les pêcheurs ne se gênent pas pour prendre lemaquereau à la seine ; il existe pourtant des lois rigoureuses contre cet abus; mais, comme le pays est grand, les auteurs de ces méfaits peuvent échapper quelquefois assez facilement à la surveillance des garde-pêches ; c'est. comme cela qu'il se détruit chaque année une quantité énorme de poisson en pure perte. Les pêcheurs à la seine font tort à la pêche : 1° en effarouchant le poisson et en le,chassant ; 2° en prenant le gros poisson et le menu frétin indifféremment ; le frétin ne servant à rien, les pêcheurs le détruisent en le laissant pourrir sur les. grèves ; c'est évidemment un procédé défectueux que le pêche à la seine dans ces cas là ; la ligne et l'harmecon, s'ils sont plus lents en besogne, sont moins désastreux que.la seine ; le menu frétin a alors la chance de grandir et de prendre des qualités supérieures.

. Les ichthyologistes sont aujourd’hui encore peu fixés sur les effets que peuvent avoir certains procédés sur le poisson ; maison a constaté, dans le cas de l’éperlan, par exemple, que ce poisson a disparu lorsqu'on le pêchait à la seine et qu’il a reparu en masses lorsqu'elle a:été interdite. Il est presque inutile de dire que les habitudes des poissons diffèrent beaucoup entr'elles.

On comprend que, dans un ouvrage comme celui-ci, où les sujets se multiplient vastes et sans nombre sous la plume, il est impossible d'entrer dans les détails de toutes les questions. Il y aurait énormément à dire sur les pêcheries du Canada et spécialement sur celles de Terreneuve et sur la question qui s'est agitée entre les. Etats-Unis, l'Angleterre et la France ; j'aimême des notes, très-étendues et très-intéressantes, sur tous ces points;

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mais je me contente de tirer de grandes lignes, de faire une esquisse à grands traits, de donner les contours, sans estomper tel’ou tel point plus particulièrement, ni accentuer telle ou telle couleur, ce qui certainement complèterait le tableau, mais n'est pas indispensable pour l'intelligence suffisante du sujet dans ce cas-ci.

De la plaine liquide, je saute sur la terre ferme, des êtres organisés à nageoires, dont on immole une grande quantité chaque année pour la table, surtout durant les jours de jeûne et de pénitence, je passe aux animaux de ferme, aux ruminants, toujours décimés eux aussi pour sustenter, selon le cas, la faim, la gourmandise ou la voracité de l'homme.

Le commerce de bestiaux au Canada, n'est pas bien âgé ; mais on espère que dans quelques années l'éleyage et le trafic du bétail sera l’une des ressources

Yitales du Canada ; le cultivateur en sera alors le béné-

ficiaire direct. Le pays se trouve dans les conditions les plus favorables pour l'élevage ; on y rencontre à droite et à gauche de vastes et riches pâturages, au milieu ou à portée des centres colonisés.

On peut donc en concluré que, dans peu d'années, le commerce du bétail occupera une place marquante, énorme même relativement, dans les statistiques com-

‘ merciales du pays. Si ce commerce subit une dépres-

sion une année ou l’autre, re sera dû à l'enthousiasme extrême, à la fièvre qui s’est emparé du monde des marchands et spéculateurs qui sé jettent en masse dans cette branche de spéculation. À part de cela tout au Canada conspire en faveur de cette branche de commerce d'exportation. Les animaux de ferme ÿ sont en quantité, et il résulte de leur croisement avec des races supérieures des produits magnifiques

sous tous les rapports et fort appréciés sur le marché

anglais ; la preuve la plus évidente de ce que j'avance

se trouve dans le succès extraordinaire qni a salué, à son à débnt le commerce d'exportation de bestisux canar

"Lélondue du Canada est considérable, j'ai eu occasion,

d'en perler dans ce mémoire. De par le pays, s'il 14 d'immenses territoires où le grain vient, comme on dit ici, à pleines clôtures, il y a aussi de vastes étendnes

de terrains dans les conditions les plus favorables à,

l'élevage d'énormes troupeaux de bêtes à cornes, mOn: tons, etc, L'élevage, quoique supérieurement pratiqué en quelques endroits du pays, par exemple, dans les townships (cantons) de l'est, traversés parla voie ferrée du Grand-Tronc, est encore dans son enfance. La raison en eat, bien simple : outre l'insuffisance du marché canadien, il.n'y avait pas, jusques encore il y a trois ans, de débouché pour les produits de l'élevage. C’est providentiellement que ce commerce d'exportation a été inau-, guré au Canada ; il est arrivé juste à point pour combler le déficit survenu dans le commerce d'exportation du, bois qui, depuis quelques années, a beaucoup souffert.

I] paraîtrait—c'est une opinion qui peut être fondée que l'on aurait abusé des immenses richesses forestières du Canada, ainsi que le fait remarquer M. LeVasseux, dans son précis historique de la construction des navires à Québec *,. C’est un malheur ; on a peut-être cru les. richesses iorestières du Canada inépuisables à raison, de l'étendue illimitée du pays ; on a encombré le mar. ché canadien, alors que sur les marchés étrangers on, ne savait plus que faire du bois de construction, et, ensuite il paraît qu’on a commis la faute, pour l'avenir, de ne pas remplacer les bois que l'on a coupés ; c'est-à dire, qu'on ne se serait pas occupé, en dépit même des, avis les plus sages et les plus patriotiques, d'nne chose capitale : le, reboisement des forêts.

‘19 Voïirmon mémoire M, page 18. 14) 51 14

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à | Dons, au moment où le commerce d'exportation du. al | Ta : bois s'est trouvé en, souffrance, de suite le commerce qe d'exportation des animaux est venu à la rescousse: ie ion. Comme je consid, : cette question d'une extrême im- RIr ÿs portance pour le Canada et pour l'Espagne, j'ai tâché 11 dit de me procurer tous les renseignements les plus utiles 4 f nes qui peuvent contribuer à la faire connaitre et apprécier. | La Nôrxs DU LIEUTENANT-COLONEL TURNBULL SUR LE À fl qué ""'coMMERGE D'EXPORTATION DES BÉSTIAUX À les CANADIENS *. l } du Ty « trois ou quatre ans, quelques Canadiens entre- A en prensants risquèrent des capitaux dans l'achat et l'expé- À jen, dition de bestisux vivants ou dépécés en. Angleterre, qe dé- par steamers, En dépit de tous les frais nécessités len-, pour: l'exécution de cette tentative hardie, le bœuf f am, canadien se vendit de suite sur le marché anglais avec \ bler bon-bénéfice et à bien meilleur marché que le bœuf 114 du! anglais; naturellement, la concurrence fut très-fâcheuse ‘HA ert. pour les marchands, anglais, qui firent des récriminae— | tions, mais sans réaultat,. vu que les,animaux de boupres f cherie canadiens étaient de meilleure qualité et se ven+ eux, re dajent à un prix comparativement.très-modeste. Il s'en 12 ires , est suivi que; depuis ce temps-là, le fret océanique les À par les paqnebots en dehors de ceux de la. malle, a pris son. | des proportions énormes. Aujourd’hui, les steamers DAF- des différentes compagnies transatlantiques, prennent à Je 0n, ne voyage un-chargement de.100 à 800 têtes..de ES », @4, bétail, sans compter les porcs et les volailles, les denrées im nir, R alimentaires comme le fromage, le beurre, les œufs, et, 1H t-àr, j j'ajonterai, les céréales. Une variété de freta remplacé des, | une autre : le fret du bois de construction qui voit ses

Le Lieutenant-Celoriel avait eu: la -comptaisénce de m'adresser, il y à 4 F trois mois; les apies publiées ci-dessous ;| ce chaise dui tuinirèeron té 1 Daissant.

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mauvais jours. Mais le nouveau fret ou mieux le nouveau commerce aura ün effet bién plus considérable sur l'avenir du Canada, et sur l'exploitation de ses ressources.

‘Dans ces circonstances, on a trouvé nécessaire, au Canada, d'améliorer la production dé la viande, et d’é-

Jever dés animaux qui, sur une charpente ordinsirs,

peuvent offrir la plus grande quantité de viande possible. C'est pourquoi les sociétés d'agriculture, ayec l'aide des gouvernements prévinciaux, ont importé au Canada les meilleurs animaux de race, et entr'autres des animaux de larace Durham d'Angleterre, pour les croiser avec ceux du Canada. Il est résulté de là, qu'il n’y a pas longtemps, je l’ai vu dans les statistiques d'une cargaison de bestiaux expédiée de Montréal, la inoyenne du poids des bœufs âgés d'un an était de 1400 1bs., de ceux âgés de 2 ans, de 1700 1bs., et enfin du reste de la bandé, au-dessus de 2000 Ibs. chacun. Je dois ajouter que l'été dernier, j'ai vu de superbes bœufs qui pesaient plus de 3000 I1bs. chacun. Comme le prix du fret reste invariablement le même à bord des steamers océaniques, il s'ensuit que plus le bœuf a du poids, plus il y a de profit pour l'expéditeur. Le prix du fret par tête de bétail entre Québec et Liverpool, a été réduit à #15. Au Canada, on paie de 4 à 6 cts la 1bs. le bœuf tel qu'il est, tandis que sur le marché de Liverpool, au débarcadère, il se paie environ le double; ce qui offre une belle marge de profits, vu que les pertes qui arrivent dans le voyage représentent une moyenne de 2 pour cent, en mettant de côté une ou deux pertes totales remboursées en plein aux expéditeurs par les essureurs maritimes.

” La forme de l'animal qu’on élève ici aujourd’hui, pour l'approvisionnement des marchés étrangers, rappelle un peu celle d’une boîte oblongue, plus la tête, les pattes et la queue; c’est-à-dire que la charpente osseuse se Yoit

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6, au 1 d'épaire, é posavec rté au autres ur les , qu'il iques al, la ait de fin du 1. Je bœufs e prix amers À plus et par duit à euf tel ol, au i offre ivent pour totales s ASSU-

, pour elle un pattes se voit

à peine, dissimulée profondément qu elle est sous une masse de chair et de graisse. DE

: Vue de côté. Vue d'arrière.

: De sorte que, tout ce qui n’approche pas de ce type ne peut avoir de vogue sur le marché et ne vaut pas la peine d’être expédié par steamer à l'étranger.

Aujourd'hui, les agriculteurs de la province d'Ontario convertissent des milliers d’acres de terre er: vastes pâturages. Ces étendues de terre restaient inexploitées, parce que la terre ne valait rien pour la culture du blé, et les agriculteurs les avaient abandonnées comme n’ayant pasda moindre valeur, De manière que, Pannée prochaine, on peut s'attendre à voir augmenter considérablement l’exportation de bestiaux par steamers en Angleterre. Un seul homme, à Toronto, s'est engagé, par contrat, tout dernièrement, à fournir à une maison de Liverpool, l'été prochain, 20,000:têtes de bétail. ‘De fait, je ne serais pas surpris de voir avant longtemps une compagnie de stsamers organisée dans le but spécial de faire le transport du bétail de commerce entre le Canada et l'Angleterre.

: Cerque je viens de dire sur le trafic des bêtes à corner, peut s'appliquer de même, mais dans une proportion moindre, aux moutons que l’on commence à expédiez en Angleterre, ainsi qu'aux cochons qui seront régulière-

ment.exportés en masses, du moment que le chemin de fer du Nord qui doit se souder au Pacifique; sers ‘céil plètement en opération; alors, les trains arriveront jusqu'aux dockset.presqu'à bord des steemers océaniques, où ils pourront débarquer leurs cargaisons vivantes sanp aucune dépense supplémentaire.

Je pense que les agriculteurs du Canada ont devant eux un avenir enviable, grâce à leurs immenses pâturages et aux moyens faciles qu'ils.ont de communiquer en tout temps de l'année avec l'Europe. Ils ne sont qu'à huit ou.dix jours de Liverpool. Joignons à cela la perspective d’une confédération de l'Angleterre et deses propres:colonies, avec un tarif protecteur uniforme entre elles et fermé aureste.du monde, extepté aux nations qui voudront bien eur rendre la pareille én matière dé tarif, q al

J'ai parlé des. bêtes à cornes, mais j'aurais . stsihement pu.en dire autant des chevaux que l'on peut élever et expédier de la même manière queles bwufs. Jusqu'ici le;commerce::de chevaux!:canadiens ‘n’a pas été'trèsi rémunétatif et pour: canke : la qualité inférieure déé chevaux: explique pourquoi ce comfnerce: n/a pas! fait plus de progrès ; aussi, les pertes de:chevaux pendant les traversées ont contribué beaucoup à ralentir les progrès dutrafic, mais tout cela pent se corriger avec un: peu de,soin, d'attention et d'expérience: : ! LAC

‘Il y attonjgurs: en faveur de Maries canadien cetargument : c'est que chez lui, où laterre coûte presque rien, il doit assurément se trouver dans den conditions infiniment plus avantageuses pour lutter contre l'agris culteur de l’autre côté de l'océan, qui est: obligé }de payer sis année, un peus sé LA pris ‘acre de toxrs…. ‘a nn {

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1 n'est pent-être;paa:indifférent de tonneîtrerun'peu, an matière d'élavage, les races-auxquelles les élevatirs “dnnnent :la: préférence, et quelles: sont les principales maalités.que l’on recherche chez les-mâles et les femelles -@ea ruminants. Le première-espèce qui, dans l’opihion 48e4 connaisseurs, est supérieure à: toutes les autres, s'ap- «pelle; Shorthorn. Je: regrette que les ‘statistiques ne sine-disent pas quel est le nombré des individus de éstte espèce au Canada. En Angleterre, on comptait 1! «mée dernière 20,000 vaches Shorthorn -et 600 éleveurs de cette espèce de ruminants. ‘Jusqu'à il y a quelques “années, /on a fait l'élevage des Shorthorn dans l'intérêt “dela production de la viande aux dépens de celle du dait ; mais, aujourd'hui, -on revient sensiblement à l'anneien système, c'est-à-dire que l’on donne plus d'ättention à la production du lait. Les Shorthorn ou Tées- ;æater sont, les animaux de :la plus vieille souche /que A'on puisse rencontrer. Leur valeur est trè&-grande sur dermatché, et les produits de leur croisement sont'fort techerchés ; ‘en Angleterre, on a vu des gens payer 700 ;guinées pour une seule vache, 600 guinées pour:un veau jet 1200: guinées pour ‘un bœuf. Les spécimens les +pluspaxfaits doivent avoir la tête finement tailléé, l'œil abrillent, vif et en relief, les\épaules bien attachées et'en arrière, la région lombaire bien développée ; ‘cheziles vaches, le: pis:en: arrière, large, ferme, bien veineux. les Shorthorn, sont surtout remarquables: pour | leur iprégocité. En, général, les'vaches: sont de magnifiques laitières, quoique leur:lait soit un peu moins riche que -celni des A/derney.

aitWiennent,. ensuite: les. Hereford : éoatie la meilléure race après: les:Shotthors.. On. a payé: jusqu'à | £1000 …@n Angleterre:un hœuf:et unéivach. detetté race. {Les aHeoréford: sont::presque aussi! précoces: que:les Shorthorn et la qualité de leur chair est même-supérieure. »

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En troisième lieu, les animaux de la race Devon ont de belles qualités;: c'est surtout comme ‘bêtes de trait et de somme qu'ils se distinguent; on les fait travailler jusqu'à l’âge de cinq ou six ans, puis on les engraisse.

Viennent ensuite les Sussex, les Long-horned, dont la race commence à diminuer, les Æyloe dont le poil est noir ou brun foncé, et qui portent cornes, les Galloway, qui ne diffèrent des Xyloe que parce qu'ils n’ont pas bas cornes, et les Argus.

Les vaches se divisent comme suit: les Shorthorn qui se subdivisent en plusieurs variétés, dont voici les noms : Holderness, Northumberland, Durham et Yorkshire. Les individus de cette dernière variété sont fort prisés comme vaches laitières. Les Yorkshire peuvent produire de huit à dix livres de beurre par semaine chacune.

. Viennent les Cheshire et les Lancashire ; celles-ci sont bonnes laitières, très-vigoureuses et supportent un climat rigoureux. Elles portent des cornes très-longues.

Les vaches Devon fournissent un lait très-riche. On peut inclure dans la même catégorie les Hereford et les Sussex; cependant les Hereford fournissent un lait de qualité moyenne, tout comme les Galloway; et, en troisième lieu, les Highland qui sont cependant ag vigoureuses que les Galloway.

La vache Ayrshire, bien estimée en quelques endroïte, ne l’est pas généralement parmi les éleveurs. C'est cependant une bonne vache laitière, dont le lait est presqu'aussi riche que celui des A/derney. |

La vache Shetland est d'une taille fort petite, mais elle est vigoure .se et consomme peu denourriture. Elle peut donner environ deux pots de lait par jour:

La vache Welsh ou Pembrokeshire qui demande des soins réguliers et attentifs, produit de sept à huit pig de beurre par semaine.

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La vache Jrish ou Kerry est très-vigoureuse et, comparativement à ce que coûte son entretien, produit le lait le plus abondant et le plus riche.

La vache Alderney est la plus élégante de toutes. De toutes les vaches, c'est celle qui donne le lait le plus riche; onena vu qui ont produit par semaine de dix à onze livres de beurre de la plus fine qüalité. Mais elles sont délicates et demandent beaucoup de soins sous des climats rigoureux. Aux expositions provinciales du Canada, on en voit de magnifiques specimens, ainsi que de la plupart de celles dont je viens de faire l'énumération.

La Sufolk est l'espèce de vaches laitières qui s’ac. commode le mieux des pâturages maigres. Cette espèce se croise bien avec les Ayrshire, mais pour les laiteries considérables, il n’y a pas de laitières supérieures à celles qui proviennent du croisement de la vache Sufalk avec un taureau Shorthorn.

Quelque soit le choix que l’on fasse pour améliorer les animaux d'élevage, on doit choisir le mâle et la femelle parmi les meilleurs de l'espèce. Avec un mâle de première classe, une vache vigoureuse, bien formée, fournissant un lait abondant, produira invariablement des veaux de grande valeur pour une ferme ou une fromagerie.

Il est arrivé, dans ces derniers temps, un accident assez graveau commerce d'exportation de bestiaux d'Amérique. Une maladie désignée sous le nom de pleuro-pneumonie a sévi parmi les bêtes à cornes aux Etats-Unis et, on se le rappelle, sur, quelques points de l'Europe. La maladie avait une forme maligne etun caractère. contagieux ; c'est l'opinion exprimée, par plusieurs vétérinaires distingués du Canada et des Etats-Unis, en- 4r'autres le Dr. Gadsden, chirurgien-vétérinaire à lhiladelphie, le Dr. Bushman, autre vétérinaire américain,

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