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748—II est difficile d’arrivér à connaître

la vérité, lorsque lexagération, le mensonge profite aux deux:le créancier et Ice débiteur ; comme dans le cas d’un gérant de théâtre qui aime à vous laisser croire qu’il paye de forts salaires à ses acteurs, et que ces derniers aiment autant vous laisser sur cette impression, dans le but de hausser dans votre appréciation leur mérite.

229- Les grands canaux du monde ont coûté : le canal maritime de Suez de la Mer rouge à la Méditérannée — 100 milles. #1,000,000 du mille— celui de Corinthe de 4 milles, aussi un million de piastres du mille — le canal Nicaragua en coûtera certainement autant et pent-être davantage. Les deux premiers sont à niveau ou sans écluses, et n’ont point à faire face, comme le Nicaragua ou le Panama de l'Amérique centrale à l’élimination des eaux qui peuvent leur arriver par les pluies torrentielles de ces régions tropicales. Le Panama, si l'en s’y fut pris honnêtement n'aurait guère coûté plus. De même pour les chemins de fer souterrains de Londres et des Etats-Unis, et pour les tunneis sous les rivières, leur coût de revient est d’un million de dollars au mille en moyenne, les piecautions à prendre pour les voies sous le lit des rivières où il n’y a point de frais à faire pour

droit de voie compensant pour ceux sous les villes où les droits de passage sont excessifs et où les difficultés de passer outre les obstacles à renconter en chemin, comme égoûts, conduits d’eau, de gaz, etc., viennent exagérer la dépense de semblables travaux.

250-De même que, disait Toricelli, la nature a horreur du vide--de mêine l’homme a horreur de l’inconnu et le revêt de terreurs de toutes sortes. Anticosti, l’isle de ce nom de 130 x 35 milles : s largeur situé dans le col du golfe St-Laurent entre Gaspé au Sud et le Labrador au Nord, avait été décrit jusqu’à présent dans l'Encyclopédie Britannique, dans l'ouvrage de Bohn basé sur les écrits de Malte Brun et Balbo, dans ‘“ Bells System of Geography comme stérile et ses côtes inhospitalières jonchées des épaves de fréquents naufrages— Rosa en énumère 137 durant les 160 années de 1736 à 1896. Faucher de St-Maurice dans son ‘“ De Tribord à Babord’’ écrit que toutes les tentatives de colonisation devront échouer vu l’absence de hâvres et la présence d’une forte ceinture de récifs — Mais M. N. Levasseur dans un charmant récrit que l’on trouve pages 174 à 210 du derr'er bulletin de la Société de Géographie de Quévec, vient donner pour beaucoup le démenti à tous ces tristes présages, et nous démon:-

trer que les MM. Menier acquéreurs et propriétaires actuels de l'Isle, sont en voie d’en faire un pays tout à fait exploitable, et attrayant même pour les touristes ; tout de même que Spitzberg situé sur le cercle arctique a elle aussi perdu ses alarmes ; puisqu'il y existe aujourd’hui un hotel visité maintenant tous les ans par des centaines de voyageurs.

251- Vitalité des crystaux. Sous cet entête, on lit dans le “ New York World ’’ du 6 mai 1897, “ Découverte étonnante du professeur Van Schroen “ de Naples—Crystaux enfantins (Baby crystals) com- ‘ bats entre eux—Nouvelle vérité qui va révolutionner ‘toute science I—Toute matière est-elle organique—, “ Le Dr Van Hoist parle de photographies qui font foi “ de la Naissance et de la Croissance des pierres.” M. Baillairgé dans une correspondance adressée au‘ Naturaliste Canadien ” publié à Chicoutimi par M. l'abbé Huard et reproduit par la Société de Géographie de Québec, dans son dernier bulletin—pages 266 à 270) admet la ressemblance, l’analogie de cette croissance avec celle de la crystallisation des matières saccharines et autres, la formation de la glace par congélation à la surface de l’eau; mais fait remarquer que pendant que-sur. nos vitres la croissance arborescente se fait en

tous sens : latéralement et du haut en bas, comme de bas en haut ; la véritable croissance ou des raatières végétales et organiques ne se fait qu’en montant ou vers l’astre du jour dont la plante cherche les rayons vivifiants.

752-Le tombeau d’Osiris, dieu principal des Egyptiens gt compagnon d'Iris vient d’être découvert à Luxor, village de la Haute Egypte, site de Thèbes. La nouvelle en fut d’abord reçue avec incrédulité ; mais tous doutes ont été éliminés par un télégramme du directeur général des excavations, au président du cons :il égyptien des ministres. C’est M. Amélineau qui a fait cette découverte. Avec le passé ainsi mis en présence du présent-ce sera le cas de dire que les extrémités se touchent.

253- La statistique constate une augmentation accentuée dans le nombre des femianes qui fument : les classes moyennes, comme l'aristocratie, et la femme ouvrière emboite le pas. Le bicycle, paraitil, en est la cause. Et pourquoi ne fumeraient-elles point, pourvu que pour une dame ce ne soit qu’une cigarette ; pour les riches un narguilé, à la turo, ou une pipe dont ‘2 service de remplissage, de nettoiement,

etc., se ferait par un domestique, une servante ; car il seruble que l’on verrait de mauvaise grâce une élégante s’y salir les doigts. Pour la femme ouvrière, la même objection n’existerait point au même degré.

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234-L'on écrit de Berlin (5 mars 1898) que dans le discours que fit l’empereur Guillaume à Wilhelmhaven, à l’occasion de la prestation du serment par les recrues navales, le passage suivant se fit remarquer “ Là où l'aigle allemand a fait prise de possession et a fixé ses serres, ce pays est allemand et demeurera allemand ; ce qui fait présager que l’espoir du retour à Ia France, de l’ Alsace et de la Lorraine n'est guère probable,

255—L’'arbre géant de l’île de Java est, dit-on, jumeau, double ou composé de deux arbres dans un ; et ces deux êtres ou essences sont de même genre mais d'espèces différentes, les feuilles de l’un d'un vert tendre, celles de l’autre d’une teinte plus foncée. Cet arbre doit avoir 120 pieds de tour ou près de 40 pieds de diamètre, s’il est vrai qu’il faut 20 peisonnes les bras tendus pour en faire le tour. Le tremblement de terre si fréquent en cette île, et qui a

détruit un si grand nombre de ses habitants n’en a eu junais raison—l’arbre y a survécu. Jl est là depuis des siècles, reliant le passé au présent, et excitant l'admiration des visiteurs, la dévotion des indigènes qui l’adorent comme un dieu. Le sommet de l’arbre auquel on peut atteindre avec la permission et sous la surveillance des prêtres mahométants, qui occupent une maison à sa base, est couvert de fleurs &’orchidées des nuances les plus riches, et de plantes parasites qui ont pris naissance dans l’hunius formé à l’endroit des fonrches de ses branches par les feuilles mortes qui y tombent et demeurent. Ces orchis sont d’espèces variées, et l'arbre est en un mot une masse odorante et à la fois de florale élégance, dont sans le voir on ne peut se former une idée. C’est tout un jardin suspendu dans les airs, comme ceux dont Sémiramnis avait doté Babylone.

2356-—Il résulte des expériences faites par l'Université de l’état de New-York que l’homme peut se uourrir pour 16 conutins par jour, la femme pour 13. Il faut choisir soi-même son steak dans In ronde, faire son propre pain et sauver ainsi le coût à 9 centins la livre des 25 # d’eau que le boulanger met au pain. -La graisse, l'huile végétale est à meïlleur marché et plus sanitaire que le saindcux animal. Le

sucre ne coûte point cher, donnez-le en abondance aux enfants. Les pois, les fèves (haricots) sont nutritifs, accentuent les muscles. Ayez soin surtout de varier votre nourriture, car ême un diner de Noël fatiguerait à la .ongue.

257--Le pot-au-feu. Ce mets, souvent le seul du bourgeois comme de l'artisan, ce potage national du français est aiusi décrit dans ‘ La Patrie” de Montréal, par un cuisinier émérite P. Gilbert dans un article de toute une colonne de ce journal, mais qui peut se condenser en la description que voici: Le morceau du bœuf le plus propice au bouilli; avec un gigot et un os moëlleux entouré d’une fine mousseline pour prévenir l’échappement du contenu, pour assurer la réussite du bouillon. Un vaisseau quelconque, mais par prédilection une marmite en terre, (pot de grès ou de faïence) navets et carottes par parties égales, un bouquet de poireaux récelant une branche de céleri, une gousse d'ail, un morceau de panais, un oignon piqué (poignardé dit Gilbert) de deux clous de girofle, un fragment de thym et de laurier Ebullition lente et qui soit plutôt un susurrement, un frémissement, qu’une ébullition assez active pour mettre la viande en charpie. Le tout mis à l’eau froide pour permettre d'éliminer de la viande son albumen qui surnage et

qu’on enlève x l’écumoir, et qui en ouvrant les pores du bœuf en laisse échapper les jus si essentiels au bouillo.. , tandis que mis de suite à l’eau bouillante, l’albumine comme celle de l’œuf se solidifiant et bouchant ainsi les tissus cellulaires de la viande en arrêterait l'écoulement des fluides. Inutile de dire qu’une volaille sans être essentielle n’y ssrait pas de trop. Un litre d’eau par livre de viane et une cuisson de 5 heures avec sel et poivre au besoin et nous voilà en présence d’un plat qui n’est aucunement à dédaigner. * * *

258- Avec une servante, arrivant toute fraiche débailée de la campagne, il convient de mettre les points sur les i-Mon souper un soir chez un ami a manqué de succès parce que sa cuisinière avait oubliée d2 vider la volaille avant de la mettre à la soupe. Puis chez moi qui adore les parties croquantes de la tête de veau, une malheureuse en avait coupé et jeté les oroilles, et avait oublié d’en fendre ou scier le crâne pour en extraire la cervelle et la bouillir dans une mousseline pour la mettre à la sauce. Lorsque le thé était moins connu, il est arrivé plus d’une fois, quétant donné de cette essence pour l’infuser et en faire un breuvage, la servante faisait bouillir le thé, comme elle l’eut fait d’un légume, puis

en jetait l’eau de revient, pour servir au souper un plat de feuilles bouillies, accommodées quelquefois au beurre, comme qui eut été d’un mets de haricots, sarsifis, etc. On a vu aussi le domestique, le garçon de “table, chargé par son maître de mettre le champagne à la glace pour le refroidir, en ouvrir la bouteille, et en arroser la glace à la déconfiture absolue du bourgeois. * +

759 À une conférence sur l’abolitionisme, non pas de l’esclavage, mais des spiritueuses, il fut établi que pendant que le Canada ne boit que 4 gallons par année en moyenne par individu de la population, les Etats-Unis en boivent 8, l’Europe beaucoup davantage. L’argument le plus fort à l’appui de la thèse du conférencier était que pendant qu'au Maine, où la vente des spiritueuses est interdite, un sur quatre des citoyens de cet état de l’Union américaine, a des épargnes aux banques, au chiffre de plus de $150 par tête ; il n’y en a ailleurs-comme à Chicago —qu'un sur 20 à 30 qui aient pu épargner quelque chose et que cette épargne même en moyenne par individu n’est point du quart de ce qu’elle est, dans les pays où l’on fait peu ou point usage de boisson.