LES SALADEROS ET L'USIXE LIEBIG

une marque anglaise : L. M. E. C. {Liebig méat Extract Company) ^ sans doute parce que ce sont les capitaux anglais qui se sont tout d'abord emparés de l'entreprise; cependant, l'Allemagne et la France, la Belgique surtout, y ont aussi d'assez gros actionnaires. D'autre part , elle occupe comme ouvriers, et en majeure partie, des Écossais et des Basques, et reste dirigée par des chimistes allemands. C'est une véritable a Tour de Babel », où cependant tout marche et où les peuples les plus divers s'entendent à merveille.

L'établissement travaille , à partir de décembre, pendant trois mois environ, abattant en moyenne de cent soixante à cent quatre -vingt mille bœufs. Il exploite non-seulement son extrait et les viandes salées , mais également les cuirs, les suifs, la graisse, les os, les débris de l'animal; enfin, des résidus de cette viande choisie qui a servi à la fabrication de l'extrait concentré, il fait un guano qui passe, après celui du Pérou, pour le meilleur et le plus demandé.

L'usine ne peut suffire au nombre des commandes qui de partout lui sont adressées. Elle tient enfin de sa situation la plus grande facilité de transports et d'expédition; car Fray-Bentos, par bateaux à vapeur, ne se trouve qu'à vingt-

quatre heures de Buenos-Ayres et à trente-six heures de Montevideo. Aussi Tétât de la Société est-il très-florissanty et c'est par plus de trois millions que se chiffrent régulièrement ses bénéfices annuels.