TABLEAU V
Excrétion en y Régime ne F == Diurne Nocturne Se NOR A ER RER Te ee 40 30 70 POANS ED ME OUT er eee 50 10 60 AI STOULE ES RTE POST PE 40 19 50 JSJOUL EE EUR RER Er 30 10 40 | Normal — 3 xX 1 mg. aneurine 1RJOUL PRE 60 190 250 DOUTER 260 250 510
CHAPTPRESV:
Vitamine B, de la ration alimentaire quotidienne.
La quantité de vitamine B, contenue dans la ration alimentaire ne pourra être déterminée avec une certaine exactitude que pour une ration bien déterminée. Pour la population pauvre dont la ration varie chaque jour suivant ses possibilités, il ne sera possible que d’en donner un ordre de grandeur.
Examinons tour à tour les rations alimentaires dont nous avons indiqué le détail et calculons l’apport moyen en vitamine B; en prenant pour chaque constituant la moyenne des teneurs trouvées en vitamine.
Pour permettre un examen complet nous calculerons les apports de vitamine B, selon la qualité du riz entrant dans la ration et la nature de la viande remplacée parfois par du poisson.
Le repas habituel du Tonkinois aisé se compose aux repas de midi et du soir du riz, de légumes cuits à l’eau ou sautés à la graisse, de poissons ou de viande et de divers condiments. Il n’en est pas de même pour le paysan qui est pauvre. A l’époque où il peut travailler : labour, repiquage et récolte il se nourrit le matin de 250 g. de riz décortiqué à l’indigène, quelques légumes cuits ou crus, un peu de viande de pore ou de buffle, un peu de poisson frais ou sec avec du nuoc-mam. À midi il n’absorbe que 100 g. de riz avec des arachides, du fromage de soja ou des graines de sésame. Le repas du soir est identique à celui du matin. En dehors de la période de travail il est sous-alimenté. Le matin il ne prend que 100 à 200 g. de riz ou quelques patates, du riz grillé. Le repas de midi est plus copieux mais pas très varié : toujours du riz, avec un peu de maïs ou de patate, une petite quantité de légumes, rarement de la viande ou du poisson. Le soir il mange un peu de riz avec des patates ou du manioc, quelques légumes quand il y en 4.
34 CHARLES AUFFRET.
En somme le paysan pauvre qui constitue la majeure partie de la population campagnarde ne mange que du riz plus ou moins assaisonné. À ce sujet, les quelques remarques qui suivent extraites d’un rapport de M. l’Inspecteur Général de l’'Hygiène et de la Santé Publiques en 1938 sont édifiantes
« Des renseignements recueillis auprès des habitants et des notables ou de constatations il faut retenir que
La nourrilure, sans viande, ni poisson, ni nuoc-mam, d’un homme (soit alors riz, patates, maïs en bouillie, en patée ou grillé), revient à 6 ou 7 sous par jour.
La quantité de riz produite au màu dans des terrains moyens est telle qu'il faut par habitant, vivant uniquement des produits du sol, 0,25 à 0,30 mâu de rizière pour se procurer la ration de féculent nécessaire à son entretien ou son équivalent en espèces.
Dans les villages aisés parcourus, on trouve sur les marchés de la viande, du poisson sec, des crevettes séchées, des crabes, du fromage de soja, des doliques, dont la vente se fait couramment.
Dans les villages pauvres par contre, les 4/5 de ia population ne font qu’un repas composé uniquement de riz ou de maïs, l’indigène ne consommant qu'exceptionnellement, une à deux fois par an, de la viande.
La pêche qui pourrait venir en aide au nhà-quê pour améliorer sa ration alimentaire s'effectue uniquement dans les rizières où vivent de petits et rares poissons et quelques crabes, la pêche en rivière étant réservée à la « population flottante ».
Les arbres fruitiers sont {rop peu nombreux dans les agglomérations pauvres.
La sous-alimentation est générale dans les villages pauvres dont les enfants sont visiblement souffreteux et misérables.
Au contraire dans les villages plus aisés, la population enfantine donne une impression de santé favorable.
Le travail de la rizière, sur des étendues de terrain aussi limitées que celles dont les villages et habitants sont propriétaires, ne nourrit pas le nhà-qué.
Là où la culture maraïchère ou fruitière peut être exploitée, une aisance relative s’installe aussi. |
Le problème de l'alimentation prime tous les autres. Sa so-
lution est à la base de toutes les autres entreprises sanitaires et les prépare ».
Le Gouvernement Général et le Gouvernement Local s’efforcent de le résoudre et il faut rendre hommage à leurs louables efforts poursuivis malgré de très grosses difficultés.
En 1933 la ration alimentaire du soldat a été ainsi fixée
Annam — Tonkin Cochinchine — Cambodge
ANA ONE D ONE ET ToUNS: RIT PRES re 700 g.
Miande de bœuf...... 300 g. Viande-de"bœuf." 300 2.
OU viande dé Porc 1210" 0. oumiande deporc…..…240%5;.
ou poisson frais ...... 400 g. OUMPOISSONÉTAIS 7e 400 çg.
DS OR OR EE RE 24 9. ou mixte
SN EN RE 5 & PORC ro peer. 12080 POLSSONMIRAIS ES ee 200 g SOLE Ron. 24 © NOR RE ne > 9
La valeur calorifique moyenne d’une telle ration est de 3.000 à 3.100 calories. Une prime spéciale journalière est allouée à chaque homme pour lachat de légumes verts et de condiments. La valeur énergétique et plastique est satisfaisante.
Dans les établissements pénitentiaires la ration est la suivante
NLZReS CCR RL un de 7ma 700 g.
BOISSONELTA See ee Mn en de 250 g.
OUPDOISSON SEC Je 30 g.
OUPRDOL CESR PAR Re Me 60 g.
PÉSUMESMNERIS EEE PR CU 120 ce.
NUO CAE ER re tion 2ÛES:
CHASSE DOECRR EE ee ee 4 g.
SO ne En LE rene tete MEET 25 g.
ER RENE ee re ie ae Du 5.
La valeur énergétique de cette ration varie de 2.660 à 2.770 calories.
Dans les hôpitaux des différents pays de l’Indochine Française la ration journalière des indigents est sensiblement la
même
APN a nr Re a a EN 0,550 k.
NTAN TA TÉMPONCE rm eue 0,140 k.
OUAVIANTeRLEMDEU TERME LE 0,140 k. OUANIOI AN ER et 0,140 k.
OMS AUCISSES ITAICHeS M EEE TER CE 0,100 Kk. AU SAUCISSCSACNINOISES. 0 nn 0,050 k.
Viande de pore pour bouillon ...... 0,020 k.
POLSSONEILALS PRET NÉE EN niNt 0,150 Kk.
OUAPOISSONES CCR RE TE nan 0,090 k.
30 CHARLES AUFFRET,
Poisson frais pour bouillon et soupe
du petit déj EEE REC 0,040 Kk.
LÉBUMESNE PERRET eine 0,300 k.
BANANE NT TE MP EE EE 1 banane GAtÉAU TT TR RENTE TETE 1 gâteau Nuoc-mam (12 g. N° par ditre).. 0,020 I.
Graisse de porc ......: Ne REA Re 0,005 Kk.
CON diMÉRtS SR eee 0,050 Kk.
Séli re re RER 0,025 K.
D AR RE EN RL CL O0 On tEN 0,010 K.
Cette ration fournie en moyenne 2.600 calories par jour. Dans un établissement scolaire de Hanoï la ration alimentaire est la suivante :
