RAON AVE CALIZAEUMNE RP RU
DOSAGE DES VITAMINES B, ET B»s DANS L'ORGANISME. ol
Les légumes variant selon la saison nous considèrerons un Oo apport moyen de 10 p. 100 de glucides.
Mg. de vitamine B; rapporté au kg. de glucides.
avec viande avec viande avec
de bœuf de pore poisson Ration avec riz grossièrement décortiqué 0,78 0,82 0,66 RATIONEAVECELLAADIAN CE CE ne 0,60 0,64 0,48 RATONMAVECETIZMOIUNES ET PIRS ORN d 0,82 0,86 0,70
Ration du soldat en Cochinchine. Cambodge.
Miliigramme de vitamine B, dans la ration.
avec viande
avec viandeavec viande de porc avec de bœuf de porc et poisson poisson Ration avec riz grossièrement TÉCORHAUE ES Ce ne 0,47 0,49 0,44 0,39 Rabion aveéccr1z24blanc- 0,36 0,39 0,34 0,29 Ration avec riz étuvé......-. 0,49 0,51 0,47 0,41
Mg. de vitamine B, rapporté au kg. de glucides.
avec viande
avec viande avec viande de porc avec de bœuf de porc el poisson poisson Ration avec riz grossièrement HéCOPLqUe ER Me ere 0,81 0,85 D, 97 0,68 Ratonsavec ristblanc. ce 0,63 0,67 0,59 0,50 RAON AVC Ir éUVé. ee 0,84 0,94 0,81 0,71
On voit que dans ces rations la dose de vitamine B; est comprise entre 0,78 mg. et 0,94 mg. par kilogramme de glucides quand le riz consommé est du riz grossièrement décortiqué ou du riz étuvé : elle est inférieure à 0,750 mg. quand il s’agit de riz blanc. Certainement dans la pratique cette dose est légèrement supérieure à celle que nous avons calculée grâce à l’apport dû aux fruits consommés suivant la saison et qui ne figurent pas dans la ration. Néanmoins il semble que la quantité de vitamine B, de ces rations soit très voisine de la quantité minima nécessaire. Notre hypothèse se trouve confirmée par l’état sanitaire satisfaisant des rationnaires, mais aussi par l’éclosion de très rares cas de béribéri le plus sou-
538 CHARLES AUFERET.
vent frustres et dûs aux causes les plus diverses dès qu’elles sont susceptibles de rompre tant soit peu l’équilibre alimentaire ou l’équilibre biochimique de l’organisme. Ne trouveraiton pas là la possibilité d'expliquer l'apparition de ces cas de béribéri que NORMET a qualifié de « paradoxaux » ?
Ration des établissements pénitentiaires :
Milligramme de vilamine B;, dans la ration.
avec viande avec
de porc poisson Ration avec riz grossièrement décortiqué 0,26 0,24 Ration avecarizablanc CR RER TETE 0,16 0,14 RAtTON AVEC LZ ME LUNE SE MR RE TRE 0,28 0,26
Milligramme de vitamine B, par kg. de glucides.
avec viande avec de porc poisson
Ration avec riz grossièrement décortiqué.. 0,50 0,46 RABONM AVEC TIZSDIAN CE ER 0,30 0,26 RAONRAVECELIARE UNE CE TE 0,54 0,50
Le poisson comme dans les rations précédentes est un agent d'équilibre par ses protides.
Cette ration est nettement carencée en vitamine B;.
Ration des établissements hospitaliers.
Milligramme de vilamine B, dans la ration.
avec viande avec viande
de porc de bœuf Ration avec riz grossièrement décortiqué... 0,33 0,31 RATONAVECELZSDIAN CREER RE 0,25 0,22 RAUONSAVeC RIZ LUN REP EE 0,35 0,32
Milligramme de vitamine B; par kg. de glucides.
avec viande avec viande
de porc de bœuf Ration avec riz grossièrement décortiqué... 0,81 0,75 RATONMAVÉCENZADIAN CREER ER ERRRR 0,61 20705 RATIONEANECRLIZIE UV CAR EC RRENRRE SR 0,85 0,79
Ration d’un établissement scolaire.
Les calculs sont effectués en prenant 0,250 mg. par kilogramme comme teneur moyenne des fruits en vitamine B, et 0,190 mg. pour le riz gluant.
DOSAGE DES VITAMINES B; ET Bo DANS L'ORGANISME. 39
Milligramme de vitamine B, dans la ration.
avec viande avec viande
de porc de bœuf Ration avec riz grossièrement décortiqué... 0,48 0,45 RATONPAUECANIZADIANC MEN EE 0,38 0,34 RADORANCC A RIAICEUNÉ URL AT ET CE, SR 0,50 0,46
Milligramme de vitamine B; par kg. de glucides. avec viande avec viande
de porc de bœuf Ration avec riz grossièrement décortiqué.. 0,75 0,69 RADOMAMNECATIZADIANC ER CEA AUS. 0,59 0,53 R'ARLONTAMÉCELIZ NEUVE M AR re Ce 0,78 0,72
Cette ration dont la teneur en vitamine B, est inférieure à la précédente paraît satisfaisante quand le riz consommé n’est pas du riz blanc surdécortiqué. En pratique d’ailleurs il semble qu'il en soit ainsi.
Avant de tirer des conclusions générales, nous examinerons sous le même rapport la quantité de vitamine B, contenue dans des rations utilisées dans d’autres pays d’'Extrême- Orient et qui se sont avérées pratiquement efficaces contre l'apparition du béribéri.
En Chine on considère comme minimums les régimes sui-
rants TABLEAU VII.
An An Da An e 2 n A n 8 d Se en + 4 S rs] a an à + n 3 |£co Escles | D CNE Oo) RC NTRe | « EX [Es © E Re & 10 CE 10 Aliments protecteurs Légumes à feuille verte..... | 500 300 400 500 | 500 Produits du soja (farine par 60 ES Ne SP RE DE IE Tubercules (Patate, taro)... 400 200 300 400 400 Viande, poisson (porc)..... + + An 100 Aliments complémentaires Céréales (Riz, blé, maïs) ... 500 220 350 500 500 Légumes (autres que soja).. 50 1 LEE OR RAS RAR + + + + + (+ — certaine quantité de viande consommée à l’occasion —
Prenons 50 g. par jour de moyenne).
40 CHARLES AUFFRET.
TABLEAU-NIIT
Milligramme de vitamine B, dans la ration.
A A a A g Lie | 1h ée| ie E A £8 3 | 48% = LR E 528 |LS8R < Re AR + ES Æ= Ration avec riz grossièrement décortiqué .:.| 0,50 07 0,38 0,50 0,54 Ration-avectriz blanc. 0,421 0,23 10733 0,43 | 0,47 | Ration avec riz étuvé..| 0,51 0,27 0,39 0,51 0,55 Ratlon avec MAIS ve 0,58 0,30 0,44 0,58 0,62 TABLEAU IX.
Milligramme de vilamine B, par kg. de glucides. & a & Al a 21 & 5 ££ 29 as Mere Z 5 © A © 5 £2 SR | BR L = E © = | Ration avec riz grossièrement décortiqué 1 17922 PA 4,0% Dot Ration avec riz blanc... 0,85 1,07 0,96 0,88 0,96 Ration avec riz étuvé 1,03 1725 1,1% 1,07 4,14 Ration avec maïs ...... 1,28 1252 1,41 13H
Ce tableau comparé aux tableaux identiques établis pour les rations précédemment étudiées montrent qu'il est possivitamine B,
glucides tion en y introduisant des légumes verts et en empruntant une partie des glucides aux tubercules.:
Dans l’Inde AyYKkROYD estime que les besoins quotidiens de l'adulte en vitamine B; s'élèvent à 300 U.I,, soit 0,600 mg. à 0,900 mg. (U.I. = 2 y ou 3 *).
Pour obtenir cette quantité il estime qu'il suffit de consommer 124 g. de céréales non décortiquées, 186 g. de légumes verts et autres, 60 à 90 grammes de légumineuses.
La quantité de vitamine B, ainsi obtenue sera suffisante et
même si les 9/10° de la ration sont constitués par du riz, le
ble et facile d'améliorer le rapport d’une ra-
béribéri ne s’ensuivra pas obligatoirement si le riz est grossièrement décortiqué (riz pilé à la maison).
Il donne dans ces conditions la composition suivante pour une ration bien équilibrée.
PEOLÉMESU Na de" 73 $. CAlC NET Ce 1,02 g.
CAISSES ER 74 9. Phasphorem "re? 1,47 g.
GUCITES PERRET 409 9. Vitamine B;: plus de 400 U.I CÉTOMES ARE ES ee dt 2590 e.
En Indochine les céréales consommées sont au nombre de deux : le riz et le maïs
Seul ce dernier est utilisé sans être décortiqué. Calculons la quantité de vitamine B, existant dans une telle ration par kg. de glucides. Nous trouvons un chiffre voisin de 0,600 mg. Il sera facile d'accroître la proportion de vitamine B; en augmentant la quantité de légumes verts, en donnant une partie des glucides sous forme de tubercules.
