CHAPITRE III

Vitamine B; dans les principaux aliments.

La vitamine B; a été dosée dans les principaux produits alimentaires : graines, tubercules, légumes, fruits, viandes et poissons. Tous ces produits ont été achetés au marché indigène. Notons que le seul légume vert que le Tonkinois puisse se procurer toute l’année est l’épinard d’eau.

La technique de l'extraction est celle indiquée au chapitre Ï : macération en milieu faiblement acide. Cette technique n'extrait probablement pas la totalité de la vitamine B,; lorsqu'ii s’agit de graines. Toutefois, ce mode d’extraction doit se rapprocher sensiblement de la vitamine réellement utilisable chez l’homme. :

Les résultats des dosages sont rapportés sur les tableaux I à IL, en dixièmes de milligramme par kilogramme frais, d’une part ; d’autre part, en dixièmes de milligramme par kilogramme de glucides. Cette dernière façon d’exprimer les résultats permet de mettre en évidence l’apport de vitamine B, dû aux végétaux verts ; il met en évidence les déficiences, par exemple dans le manioc sec. Il faut estimer en effet que la dose de 1 mg. de vitamine B,; libre par kilogramme de glucides est un minimum pour une bonne assimilation de ces glucides. On constate d’après le tableau I, que ce minimum est atteint par les graines d’arachide, de sésame et de soja. Les expériences des auteurs américains DANIELS et LOUGHLIN, (1918), sur l’arachide, DANIELS et NICHOLS (1917) sur le soja, ont démontré que ces deux graines et leur farine suffisaient comme seule source de protéine et de vitamine B dans lalimentation du Rat.

On remarquera l’apport important de B; dû à la tomate (tableau Il), ce qui confirme la valeur alimentaire bien connue de ce fruit, et la faveur dont il jouit à Juste titre dans l'alimentation sous tous les climats. Par contre, les autres

29) CHARLES AUFFRET.

fruits, si l’on met à part le piment, ont des apports en valeur absolue bien faibles en vitamine B;:.