DB LA PREPARATION DU CAFÉ LIQUIDE

La préparation du café liquide varie dans la plupart de nos ménages : les uns font une décoction légère, les autres une infusion, d'autres font servir le marc du café qui provient de rinfusion pour faire une décoction à l'aide de laquelle on fait ensuite une infusion ; d'autres enfin font un macéré de café qui , séparé du marc par pression, puis chauffé convenablement, constitue une assez bonne préparation.

M. Payen, dans son ouvrage des substances alimentaires^ dit qu'afin d'obtenir la plus grande partie de l'aromé, il faut effectuer rapidement la filtration de l'eau bouillante sur le café récemment moulu, dans laproportion de 100 à 120 grammes pour un litre d'eau ; par cette filtration d'un seul litre d'ea^ bouillante sur lOQ gramme^s de café torréfié jusqu'à la couleur roqsse, 25 grammes de substance solide passent dana l'infusion.

qu'il y a des distributions de sucre et de café faites aux troupes daos la proportion de 21 grammes de sucre par jour et de 16 grammes de café. Le café est du café torréfié et en grains.

Nous avions demandé des renseignements à notre collègue M. le baron Larrey sur le café, il a bien voulu nous faire communiquer par M. le docteur Martin les notes que nous donnons à la fin de ce travail (page 60) comme pièces justificatives.

(1} Noie sur le régime (Umentaire des mineurs belges {Mémoires de VInslUut, 4850, t. XXX, p. 397).