DU CAFÉ ET DE SES FALSIFICATIONS

Parmi les faits curieux qui se rapportent à la vente du café, on doit citer:

1<» L'action en justice d'un revivificateur de marc de café pour en faire de nouveau café^ qui attaqua un de ses ouvriers qui avait voulu l'imiter en revivifiant, à son exemple, les marcs épuisés. Ce qu'il y a de singulier, c'est que ce falsificateur obtient la condamnation de son imitateur (1).

2" L'idée de M. Sapin, de Pontarlier, qui avait publié dans le Journal de Buchoz^ 1781, le procédé suivant pour la revivification des marcs.

On se servira d'un pot vernissé, on le café qu'on aura soin de tenir dans un lie marc tous les cinq jours pendant près de bonne eau de café. On mettra ensuite le \ un endroit où il y aura un degré de cha la fermentation.

Six mois après on fera usage de ce mi au meilleur café du Levant !

Nous n'avons pas répété l'expérience indiquée par M. Sapin, mais nous pensons qu'il vaudrait mieux prendre la bonne eau de café, que de la mettre sur le marc.