CHEVALLIER

18 ▲. CBBVALtlBR.

vésultats qui démontrent ces variations. {Dictionnaire des drogues, 1827, l. 11, p. 500 à 516.)

Voulant nous assurer si les cafés fournissaient des quantités différentes d'extrait, nous avons opéré sur les cafés dont les noms suivent :

1° Café Moka ; 2" café Bourbon; a<» café Ceylan; V café Ceyian des plantations ; S"* café Java ; a** café Java hollandais ; 7° cafip Porto-Rico ; 8" café Maracfubo ; 9*» café Haïti ; 10" café Guadeloupe, lifartinique.

Cescatés ont été traités par Veau à 100 degrés jusqu à épuisem^nt complet ; le résidu a été porté à l'étuve et desséché complètement, puis on en a pris le poids.

Ifqus avons jugé convenable d'agir de 1^ sorte par la raison qu'il est extrêmement difficile d'avoir des extraits toujours également secs, difficulté qui n'existe pas pour les poudrea (l^s résidus épuisés des cafés).

Ces essais, qui sont très longs, car il est difficile d'épui^r les c^fé$, ox\\ fourni des résultats que nous allons fair^ connaUfe-dans up tableau, pe qui simplifie l'examen et la constatation des faits observés.

Tableau des résultats obtenus.

DÉMOmilATlOMS.

Moka

Bourbon

Ceylan

Ceylan (plantations) . .

Java

Java hollandais

Porto-Rico

Maracaïbo

Haïti

Guadeloope, Martinique.

POIDS du résida p. 35 gr.

POIDS de l'extrait p. «5gr.

nisiDv*

RésulUU p. lOOgr.

BXTUAIT.

Bésultats p. 100 gr.

DU CAFÉ BT P0 SES f4LS|FICAnONS. 1^

On voit par l^xamer^ c|pce tableau que la quantité d'extrait yari^ dans les cafés, et que la variation est tr^s grande, puisque l^ café de Bourbon ne nous a fourni que 22, 6S ; tandis que d'autres cafés, le Ceyian, le Java, le Maracaïbo, enfin le Martinique, donnept 25,80, 25,36, 26,80, et jusqu'à 28 pour le Martinique (1).

Deuxième question. — La torréfaction des cafés peut-elle faire varier les quantités d'extrait obtenues ?^

Les expériences faites pour résoudre cette question ont porté sur quatre échantillons ; seulement, dans l'opération, un des filtres s'étant déchiré, les résultats n'ont pu être établis que sur trois.

Le tableau suivant fait connaître les i^ésultats obtenus :

DiSIfiliAIIQH