RAPPORT DES DEGRÉS LACTOSCOPIQUES AU POIDS DU BEURRE

Degré au lactoscope.

Poids approximatif du beurre correspondant par litre.

Degré Poids approximatif

au du heurre

lactoscope. correspondant par litre.

de 40 grammes pour vingt-trois analyses de lait pris au hasard. J'ai cru devoir donner ce chiffre un peu bas, dans la crainte que la généralité des laits, dans les divers pays, ne fût pas aussi riche en beurre. (Quevenne }

(5) Dans les analyses consignées dans mon premier travail, on trouve la proportion de lactine plus élevée et celle de caséum moins forle (premier mémoire sur le lait, 1841 ); cela tient au procédé suivi : j'avais opéré alors en coagulant le lait par l'acide acétique, mode qui a pour .effet de faire passer certaines parties insolubles du caséum à l'élat soluble, tandis qu'ici j'ai suivi le mode qui a pour point de départ l'évaporation. Du reste, si l'on considère le [)oids total des deux éléments dont il s'agit, onjtrouve qu'il est le même dans les deux cas (97 grammes). (Quevenne.)

(6) J'en ai môme trouvé quelquefois offrant jusqu'à 5; de caséum. (Quevenne.)

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