POUR UN LITRE. POUR UN LITRE

Minimum. Moyeuue.

Beurre 3o 35 (4)

(laséum 40 42

Lactine, matières extraclives «H

sels dissous. 53 55 (5)

Matières solides. . i23 i32 11 1 169

(t) Le lait de vache pèse bien rarement moins de 29, et sur un nombre de plus de deux cents, je n'ai trouvé que trois vailles qui m'aient fourni du lait au-dessous de ce chiilVe. L'un de ces laits maripiait 27,5, les deux autres 28,8 et 28,9. (Quev.)

(2) C'esl-a-dire dej^ré corresj)oud.aut au minimum de beurre ou de crème.

(3) Apres un repos de vini,'i-quatrc heures, à une température maintenue entre 12 et i5" C.

(4) Ce chil'fre du beurre est en réalité sensiblement plus faible que la moyenne C[ui m'a été fournie par de nouvelles analyses du lait de Paris et qui était de près

Miuimum.

Maximum.