INTRODUCTION

Le lait, première nourriture des jeunes mammifères, est devenu l’un des plus précieux aliments de l’homme; il doit le rang qu'il occupe à sa composition qui, simple par ellemême, est telle qu'il constitue un aliment complet suffisant au développement des jeunesanimaux. Il leur présente, dans la caséine, une matière azotée, organisable, capable de produire tous les tissus de l’économie; dans le beurre et le sucre de lait, les éléments combustibles qui deviennent la principale source de calorification ; enfin, dans les sels inorganiques, en première ligne, le phosphate de chaux indispensable au développement de la charpente osseuse.

Notre travail sera divisé en quatre chapitres.

Dans un premier chapitre, nous donnerons un résumé historique de la question; dans le deuxième, nous nous occuperons du laït considéré d’une manière générale, en passant en revue les diverses causes qui peuvent apporter quelques changements dans la composition de ce liquide; nous ferons suivre ce chapitre d’une étude des divers laits. Le troisième chapitre sera consacré à retracer les nombreux procédés qui ont été publiés pour l’essai d’un. laït et à indiquer les principales falsifications. Enfin, dans le quatrième et dernier chapitre, nous indiquerons son emploi thérapeutique et pharma ceutique.

Tel est le programme que nous nous sommes tracé et que ‘nous nous proposons de suivre.

Le sujet que nous avons choisi est très vaste et nous n'avons

qu’un regret: celui que notre inexpérience, en pareil travail, ne nous permette pas de l’exposer avec toute la clarté désirable, de l’enrichir de faits nouveaux.

Nous serons heureux si nos Juges, avec leur bienveillance habituelle, l’acceptent avec toutes ses lacunes et ses imperfections et tiennent compte des circonstances malheureuses dans lesquelles nous l’avons achevé.

Avant de terminer, nous prions notre professeur, M. L. Soubeiran,de vouloir bien accepter notre respectueuse gratitude pour la bienveillance avec laquelle il nous a accueilli et pour l’intérêt qu’il n’a cessé de nous témoigner.

Que notre ami et collègue Barlatier, dont le concours dévoué nous a été si utile, reçoive nos remercîments.

PSC CRSOR

CHU ULAUN