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L'on remarque la faible quantité de lactine contenue dans ces sécrétions du premier jour. Je reviendrai bientôt sur ce fait important pour l’histoire du lait considéré dans ses rapports avec l’état sain ou pathologique des organes de la reproduction.

M. Corenwinder, qui s’est livré à une étude spéciale du lait avant et après la parturition de la vache et qui a constaté la présence de la gélatine à côté de celle de J’albumine dans la mouille, a vu un échantillon de ce liquide beaucoup plus riche en matière protéique que les précédents; il était dépourvu de sucre. Voici sa composition :

Beuireit. 142. 00. 3.60 Lactine .....so..o.ssrsse »

Gélatine, sels solubles, etc. 45 60 Albumine, ....se..seess. 247.00 0 MAR AE ROE SR Rd 703 .80 1000.00

Certaines affections pathologiques peuvent augmenter la quantité d’albumine contenue dans le lait, ainsi que M. J. Girardin l’a fait voir. Enfin mon père a signalé que, dans l’ovariotomie chez les vaches, le lait devient riche en albumine et pauvre en lactine; les mêmes faits doivent s’observer chez la femme.

MM. Millon et Commaille ont signalé dans le lait la présence de la matière que j'ai déjà désignée sous le nom de /acto-protéine, lorsqu'après avoir coagulé le lait par un centième de son poids d'acide acélique, avoir réparé par le filtre le caséum devenu insoluble, avoir coagulé l’albumine par l’ébullition et l'avoir isolé aussi en filtrant le petit-lait restant, l'on oblient un précipité blanchâtre si l’on ajoute dans ce liquide quelques gouttes de nitrate acide dé bioxyde de mercure.

La lactoprotéine ne se coagule pas par la chaleur, ni par l'acide nitrique, ni par le bichlorure de mercure, ni par l'acide acétique aidé de la chaleur. Elle existe en petite quantité dans le lait. Voici les chiffres posés par les auteurs :

Lait d’ânesse.... 3g.28 par litre.

— debrebis... 2 52 — — dechèvre... 1 53 — — defemme... 2 77 —

— de vache.... 2 90à3 49 —

Dans une communicalion qu’il vient de faire tout récemment à l'Institut, M. Béchamp admet que les ma- Gères protéiques contenues dans le lait de vache sont

NT au nombre de trois, qui se disinguent facilement par leur pouvoir rotatoire qui s'établit ainsi :

Caséine du lait caillé (a) j — — 11107, dans le carbonate de soude. — frais os, — 8000, dans l’acide acétique.

Lactalbumine ........., — — 6408, dans le carbonate de soude.

— 5405, dans l'acide acétique.

— 4007, dans l’eau.

HW

HW

xalactozymose..........

La galactozymose reste soluble dans l’eau après sa précipitation par l’alcool.

Enfin M. Dumas est arrivé à une conclusion analogue, Mais pour lui la caséine est toujours prépondérante par sa quantité relative.

Comme cela a été dit plus haut, la proportion de matières protéiques prises en bloc, est variable dans le lait des différentes espèces. Voici quelques chiffres propres à servir de termes de comparaison ; ils sont rapportés à cent parties de lait :

Anesse...s.e.e 1.60 à 1.65 Filhol et Joly.

— 1.85 Quévenne.

— 2.02 Gorup Besanez.

2 3.99 Doyère.

— 1.70 Moyenne générale. , Brebis..,..,.2: 4.50 Chevallier et Henry.

- — 4.00 Doyère.

— 6.01 Eug. Marchand.

— 1.00 à 8.30 Filhol et Joly.

— D.934 Gorup Besanez.

— 6.10 Moyenne générale.

Chévdsgens is 1.90 à 2.90 Jolyet Filhol.

— 4.40 Doyère.

— 3.92 Henry et Chevallier.

— 5.72 Eug. Marchand.

— 3 10 Moyenne générale.

Chienne......, 41.70 Moyenne générale.

Femme ....... 0.85 à 2.05 Filhol et Joly.

— 4.17 à 1.53 Doyère.

— 1.96 à 4.52 Simon.

— 0.61 à 3.146 Eug. Marchand.

— 0.62 à 3.59 Charles Marchand.

— 4.90 Moyenne générale.

Jument...... 1.64 Gorup Besanez.

— 2.18 Doyère.

— 2.08 à 3.30 Eug. Marchand.

— 4.47 à 3.59 Charles Marchand.

— 2.70 Moyenne générale.

Vache.:...... 2.06 à 4.68 Eug. Marchand.

— 2.38 id (moyenne).

— 2.98 à 3.68 Millon et Commaille.

— 3.00 à 3.40 Boussingault et Lebel.

— 3.80 Poggiale.

— 3.74 à 4.20 Chevallier et Henry.

— 3 90 à 4.55 Jolyet Filhol.

— 4.20 Doyère.

— 3.70 à 5.60 Lyon Playfer.

— 6.80 à 7.20 Simou.

— 3.60 Moyenne générale.

True see .... 12.89 à 20.4 (albumine). Joly et Filhol.