SELS DU LAIT

Évaporés et soumis à la calcination, voici, selon Gautier, les résultats généraux fournis par l'analyse des principaux laits, pour cent parties :

Termes extrêmes. Moyenne.

Anesse. ...,. 0.68 à 1.04 0 50 Brebis.....r 0.68 à 1.04 0.70

Cheyresti ie 0.35 à 0.86 0.56 Chienne..... 4,45 à 5.95 41.35 Femme ..... 0.20 à 1 88 0.18 Jument...., 0.40 à 0.68 0.50 FACUE ses 0.10 à 0.75 0.40 ?

Truibt. anse 3.10 à 4.40 3.70

Ds. As

La proportion des sels varie beaucoup selon la méthode d’analyse employée; l'on n’a un résultat exact qu'autant que l'on procède à l’incinération du résidu laissé par le lait normal. C’est pour avoir négligé cette précaution que certains auteurs ont posé des chiffres qui sont évidemment trop faibles. La moyenne posée pour le lait de vache me paraît trop abaissée; je ne crois pas qu'elle soit inférieure à 0,70.

Mon père, qui a fait une étude spéciale du lait fourni par les vaches entretenues dans le pays de Caux, a trouvé que la cendre laissée par un litre de ce lait présente en moyenne la composition suivante :

Brute. Théorique.

FRERE Le, . ©. . 4.074 Chlorure de potassium.. 0 994 SO il tertene fe © Us DD — desodium. . . 0.458 CEA L * + + 1.86% Carbonate de soude. . , 0.678 Magnésiess .1206 Lil, 0.299 Sulfate de potasse, . . . 0.703

Oxyde defer. . . . .« « 0 127 Silicate de potasse.. . . 0.018 Chlore.. , . . « . « .« 0.752 Phosphate de potasse. . 0 0753

Acide phosphorique. . . 2.102 — de chaux. . . 3.458 — sulfurique... . . . 0.323 —- de magnésie. 0.657 — carbonique. . . . 0.277 — de fer, . . . 0 248 — silicique. . . . + 0 M6 poids descendres. . . . 7.280 7.406 Oxygène compté en excès. 0.176 | 1.280

Les cendres du lait ont été analysées par d’autres chimistes. Voici quelques résultats ramenés aussi à ce qui est contenu dans un litre de liquide :

Lait devache. Lait de femme.

Haïdlen. Filhol, Joly. Schwartz. Filhol, Joly. Chlorure de potassium . 1,83 3.41 0.70 O.41 sc de sodium... . 0,34 0.81 » 41.35

Carbonate de soude.. . 0.45 » 0 30 Sulfate de potasse . , . 5 , » 2 Silicate de potasse,. . . ‘» » » < ‘Phosphate de potasse. . p » » 32 —. desoude.,. . » » 0 40 »

.— dechaux.. . SET 81002160: 3:09

— de magnésie. 0.64 0.87 0.50 0 27 — defer..,.., 0.07 traces. 0.01 traces.

Ces derniers renseignements sont utiles en ce qu'ils permettent de juger ce que l’on doit faire et sur quoi l’on peut compter au point de vue de l'introduction des phosphates et des sels de potasse quand on se sert du lait de vache pour opérer l'allaitement des jeunes enfants. Toutefois, je dois faire remarquer que le total des sels fournis par l’analyse du lait de femme, dans les analyses de Schwartz, comme dans celles de Filhol et Joly est beaucoup trop considérable. On sait, en effet, que la moyenne proportion des cendres contenues dans 1 kilogramme de ce lait ne dépasse pas 4,80 selon M. Gautier. La moyenne fournie par mes analyses est un peu plus élevée ; elle atteint 2,04, comme on le verra plus loin. 11 faut donc réduire proportionnellement les valeurs posées dans les deux dernières colonnes du tableau ci-dessus, pour avoir un renseignement de quelque utilité.