BU PAIR

J*ai reconnu la proportion d*ainidon contenue dans le son en le transformant en sucre par la diastase» et en prenant les précautions indiquées. J*ai remarqué que l'action de l'infusion tiède d'orge germée sur Tamidon esi beaucoup plus prompte que celle de la diastase pure; mais riniîision donnant, par suite de la fermentation, un dépôt blanc assez considérable d'une substance albumineuse qui vient s'ajouter au gluten, j'ai dû renoncer à ce moyen.

Le mélange de son et de diastase a été ensuite jeté sur un filtre, et le dépôt, étant lavé et desséche, a donné le poids des matières azotées, de la cellulose, des matières colorantes, incrustantes, résineuses, etc. Une partie de l'amidon existant encore dansla liqueur filtrée à l'état de dextrine, on a converti celle*ci en sucre par l'ébulliiion en présence de l'acide sulfurique. On a dosé ensuite le glucose par le tartrate de cuivre et de potasse, et on a obtenu lu proportion: d'amidon en retranchant, par le calcul, la quantité de sucre et de dextrine fournie par une autre opération.

J'ai tlosé les matières azotées par le procédé de M. Péligot, dont j'ai déjà fait connaître les avantages*

J'ai analysé par ce procédé plusieurs échantillons de son que M. Berger, syndic de la boulangerie de Paris, et M. Gley, agent comptable de la manutention militaire du quai de Billy, ont bien voulu me procurer.

Voici quelques-uns des résultats que j'ai obtenus :

TraitêiMnt par la dioêtoêê.

BXPÉIUENGES.