ANALYSES DU DOCTEUR WALZ
Acide tartrique
— racémique
— citrique
— malique
Gomme et dextrine
Sucre concrescible cristallise. .
Matière gélatineuse et albumi-
neuse
Tannin
Acide phosphorique
Acide sulfurique
Principe colorant
Acide liydroehlorique
Potassium
Soude.
Chaux
Magnésie
Albumine
Protoxyde de fer
Silice
Eau
RIESLING.
(Gentil-arumalillue)
traces .
15,300 traces.
BURGUNDER.
(l'ineau)
traces.
Les éléments minéraux du raisin, qui sont fournis par le sol et introduits dans les plantes par les racines, restent dans les cendres du végétal, après qu'on l'a brûlé ou incinéré. Toutefois ces éléments ne s'y trouvent plus associés de la même manière que pendant la vie de la plante ; la plupart d'entre eux étaient combinés à des acides et à des substances organi-
'^^ CHIMIE
ques, qui sont brûlés dans l'incinération, mais on retrouve tout entières les parlies fixes empruntées au sol, après avoir détruit les matières organisées qui étaient mélangées ou combinées avec elles.
Ainsi les alcalis et les terres que nous trouvons dans les ceiidres à l'état libre ou à l'état de carbonates proviennent des sels organiques existant dans la plante et dont l'acide est brûlé pendant l'incinération. Au lieu des tartrates, desmalates de potasse, de soude et de chaux, on trouve des carbonates de potasse, de soude et de chaux.
Berthier (1) a donné plusieurs analyses dans lesquelles il ffiit connaître les quantités de principes minéraux contenus dans les cendres de vignes et de raisins.
1° Des grappes de raisins desséchés et incinérés ont donné A^%W de cendres, pour 100, composés ainsi qu'il suit ;
Sulfate de potasse 5^0
Chlorure de potassium 2,7
Carbonates alcalins 44,4
Carbonate de chaux io,5
Carbonate de magnésie 12,5
Phosphate de chaux 23,5
Silice 1^4
(1) Annales de chimie et de physique, 3e série, t. XXXIIf, p. 249.
2° Le jus filtré et desséché de chasselas blanc des environs de Paris, et réduit en cendres, a donné à Berthiersur 100 parties : 0,263 de cendres.
Ces cendres étaient composées ainsi qu'il suit :
Sels alcalins 0,100
Phosphate de chaux 0,047
Carbonate de chaux 0,035
Carbonate de magnésie 0,012
3° 100 parties de jus filtré et incinéré de pineau noir lui ont donné 0,40 de cendres, composées de :
Sels alcalins 0,164
Phosphate de chaux 0,072
Carbonates de chaux et de magnésie. . . 0,072
100 parties de cendres provenant d'un moût frais de raisins noirs et blancs (bords du Rhin), ont donné à M. Grasso :.
Potasse 58,641
Chaux 6,731
Magnésie 7 04i
Oxyde de fer 0^494
Oxyde de manganèse 2,458
Acide sulfurique 13,582
Chlore 1^42
Silice 0,137
72 CniMIB.
On n'a pas dosé directement l'acide phosphorique dont la proportion complète les 100 parties. Il n'y avait pas de soude.
M. Grasso a trouvé dans le jus de raisins, non mûrs, 0,371 parties de cendres.
Le môme chimiste a fait une étude spéciale des cendres provenant des différentes sortes de moûts de raisins. Le tableau suivant résume l'analyse des cendres de quatre variétés.
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tn t-i
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