VINS

rouges.

blancs.

Bitartrate de potasse et traces de tar-

0,21 traces

0,02 traces

0,13 0,01 0,02 n,Cl ?

Un kilogramme de vin de Bourgogne de divers crus a donné à M. Delarue les quantités suivantes de sels organiques et minéraux.

BITARTRATE

de potasse.

TARTHATB de fer.

SELS ISORGANIQUES.

Pliosphat. chlorures, carbonates.

La récolte des grands vins de la Côte-d'Or s'est

7 8 CHIMIE

faite en 1864 dans d'excellentes conditions, et ces vins seront très-remarquables (i).

Rarement a-t-on obtenu un pineau mieux constitué pour la production d'un vin de qualité et doué de plus riches principes de conservation.

Plusieurs jours avant la vendange, le moût avait une densité de 1,102 à 15" centigrades. La quantité d'acide libre de ce moût équivalait à 0,46 d'acide sulfurique normal. Le jour de la vendange, cette densité était de 1,110 à 15° centigrades et la quantité d'acide libre correspondante était de 0,42.

Voici l'analyse des vins d'ordinaire, de grand ordinaire, et celle aussi des grandsvins blancs de cette même année 1864: