MATIÈRES

alcoolique.

libre.

extractives.

Genévriers (blancs). . .

Gamet de la plaine...

Le résidu sec provenant de l'évaporation du vin, faite avec les précautions convenables, est formé par le sucre, non encore décomposé, l'acide tannique, la matière colorante, le ferment, les acides libres,

(1) M. A. de Vergnette-Lamotte, Journal de la Ferme, 1865.

COMPOSITION CniMIQUE DES RAISINS.

les sels minéraux et les sels formés par les acides organiques. L'eau, l'alcool, l'acide acétique et les autres matières volatiles sont chassées et entraînées par l'évaporation.

100 grammes de vin de France (Bourgogne) ont donné 2s',5 de résidu sec.

— Vin du Rhin 2 à 10

— Vin de Tokai 10

— Vin de Madère 4

Un litre de vin évaporé à siccité et incinéré a donné à M. Boussingault (1) ls%870 de cendres. Les cendres du vin sur 100 parties contiennent :

D'après Braconnot, la lie du vin, desséchée, contient en moyenne :

Potasse. .

Chaux. .

Magnésie

Bitartrate de potasse

Tartrate de chaux

Tartrate de magnésie

Phosphate de chaux

Sulfate et phosphate de potasse

Silice mêlée de grains de sable

Substance azotée de nature particulière

Chlorophylle

Matière grasse ayant la consistance de la cire. Matière gommeuse, matière colorante rouge

des raisins, tannin

peu.

(1) Ann. de chim. et i^hys.^ série, t. XXX, p. 369.

CHIMIE