DES PEPINS

Les pépins des raisins contiennent une quantité considérable d'acide tannique, d'huile grasse et de phosphate de chaux.

En effet, si l'on lave les pépins écrasés de raisins avec de l'eau chaude, on en obtient une forte dissolution d'acide tannique.

Les pépins de raisins contiennent environ 5 pour 1 00 d'une huile de couleur jaune-verdâtre, d'une odeur et d'une saveur assez désagréables ; elle est presque insolubledans l'alcool. Sonpoidsspécifîqueestde0,950.

Dans quelques localités d'Italie (Brescia), on extrait en grand cette huile qui est employée pour l'éclairage, etc. — Elle brûle avec une belle flamme et donne moins de fumée que l'huile de navette. On a préparé dans le département de la Vienne de l'huile de pépins de raisins propre à l'éclairage et donnant ime belle lumière. On l'a indiquée même comme pouvant servir à l'usage de la table. On a calculé que les pépins des raisins employés chaque année, en France, à la fabrication du vin pourraient fournir 5,527,696 kilogrammes d'huile. M. Bourcarel porte ce chiffre, pour la France seulement, à près de 17 millions de kilogrammes. Suivant ce chimiste, un hectolitre de pépins rend en moyenne 8 kilogrammes d'huile. On a obtenu, dans des essais qui ont été faits à Dijon, 40 kilogrammes d'huile par hectolitre de pépins.

Les pépins de raisins analysés par Berthier ont donné 2,0 pour 100 de cendres composées de :

Sulfate de potasse . , 3^5 \

Chlorure de potassium 1,5 i 18,5

Carbonates alcalins 13,5 j

Phosphate de chaux 50, 0 \

Carbonate de chaux n,5 ( 81,5

Carbonate de magnésie 14,0 )

CniMIE.

On voit par là combien est grande la proportion de phosphate de chaux que contiennent les pépins de raisins.

Voici les résultats obtenus, par M. Crasso, des analyses des cendres fournies par les pellicules et les pépins de raisins.

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