DES MATIÈRES GRASSES

On donne le nom de matières grasses à certaines substances que l'on trouve dans les végétaux, et qui constituent les huiles et les graisses.

Les corps gras neutres sont abondamment répandus dans le règne animal et dans le règne végétal : « il n'y a pas d'animal qui n'en soit pourvu, il n'y a pas de feuille qui n'en contienne. )) Le suc du raisin en renferme une quantité assez notable.

Indépendamment des matières grasses qui existent, déjà toutes formées dans les végétaux, les principes alimentaires organiques non azotés, résultant des combinaisons de carbone, d'hydrogène et d'oxygène, peuvent se transformer en graisse. On les appelle, à cause de cela, substances adipogènes.

Les substances adipogènes les plus importantes sont l'amidon, la dexlrine, le sucre ou les substances amylacées.