AZOTE

146 rnYStOLOGIE. — PRINCIPES CONSTITUANTS

Les substances azotées ou albuminoïdes jouent un rôle des plus importants dans l'économie.

Valbumine est un élément constant de tous les liquides qui interviennent dans la nutrition de l'organisme animal entier.

Valbumine constitue l'élément principal du sérum du sang; on la trouve dans le chyle, dans l'œuf, etc. C'est l'albumine qui est la matière première de toutes les autres matières albuminoïdes, peut-être môme de tous les tissus azotés qui se produisent dans les transmutations de l'organisme.

Les proportions d'albumine contenues dans le sang normal varient entre 6,3 et 7 pour 100.

Dans le sérum normal, elles varient entre 7,9 et

9,8 pour 100.

Dans la plupart des maladies, elles éprouvent une diminution plus ou moins considérable. — On a observé, cependant, une augmentation de l'albumine du sang dans les fièvres intermittentes, le choléra, etc. (Lehmann.)

Les substances albuminoïdes sont très-altérables; d'où résultent leur décomposition et leur transformation rapides en d'autres substances.

C'est en vértu de cette altérabilité et de l'instabilité de l'équilibre de leurs molécules, que ces matières deviennent les véritables médiateurs des transformations organiques.

L'albumine, naturellement insoluble, subit dans