D. EAU
Enfin, au nombre des principes essentiels et utiles qui constituent le jus des raisins, il faut placer Veau qui entre pour 80 pour 100 dans la composition de ce produit, et que l'on considère à juste titre comme l'un des facteurs les plus puissants et les plus énergiques des transformations organiques et de l'aclion des médicaments.
L'eau, partout répandue dans le corps humain, forme la base de toutes les humeurs et fait partie constituante de tous les tissus. Le corps humain contient environ 7S parties d'eau, et seulement 23 parties de substances supposées solides.
L'eau est le menstrue liquide de toutes les absorptions, des sécrétions, de l'exhalation et des diverses opérations chimiques qui s'accomplissent dans
l'organisme animal. L'eau maintient le sang dans l'état de liquidité nécessaire à la circulation^ et les divers tissus dans l'état de souplesse ou de mollesse en rapport avec l'accomplissement de leurs fonctions. La vie animale, comme la vie végétale, n'est possible qu'à la condition que les tissus soient continuellement pénétrés de parties liquides. Tout ce qui est solide et sec est privé de la vie. L'eau dissout et met en présence les substances qui doivent réagir les unes sur les autres.
L'eau contenue dans le corps humain est incessamment renouvelée par les boissons et incessamment évacuée par les diverses voies d'excrétions, entraînant avec elle les matériaux usés, inutiles ou viciés qui se trouvent dans l'économie.
11 résulte de plusieurs observations qu'après une abondante ingestion d'eau, on rend aussi une plus grande quantité de matières solides par les urines. Après six heures environ, l'excès d'eau introduit dans l'économie, se trouve évacué. ^
Lorsque l'évacuation de l'eau devient plus abondante, celle de l'urée le devient aussi.
L'ingestion d'une grande quantité d'eau augmente la sécrétion biliaire; non-seulement alors la bile devient plus aqueuse, mais le foie sécrète aussi dans le même temps une quantité plus considérable de principes solides.
L'eau prise en abondance, surtout lorsqu'elle con-
tient certaines substances salines, paraît activer fortement la décomposition des matières azotées organiques, et môme entraver la formation des tissus azotés.
C'est probablement à cette cause qu'il faut attribuer la propriété que les eaux minérales chlorurées (Wiesbaden) ou peu minéralisées (Contrexeville), et même l'eau simple ont, de guérir ou du moins de diminuer la gravelle, la goutte, etc.
Il y a un demi-siècle. Cadet de Vaux, savant honorable et distingué, obtenait des cures merveilleuses de la goutte, en faisant uniquement prendre à ses malades, tous les jours, le matin, plusieurs verres d'eau pure.
La cure aux raisins a souvent produit des guérisons ou du moins une amélioration sensible dans les maladies que nous venons d'indiquer; ce qu'il faut attribuer tout à la fois à l'eau et aux principes alcalins contenus dans le raisin.
Dans un grand nombre de cas, l'action calmante, résolutive, antiphlogistique des sirops, des bains, des cataplasmes, etc. , doit être uniquement attribuée à l'eau qu'ils contiennent en grande quantité.
