COMPOSITION MOYENNE DU PAIN

PHIKCIPES IMMÉDIATS.

Substances azotées (glutine, fibrine, Carbone. Azoïe.

caséine, albumine, etc.) 7,0= 3,G 1,08

Mat. amylacées (amidon, dextrine,

glucose, etc.) 56,7 = 25,1

Substances grasses 1,3— 1,3

Sels (phosphates de chaux et de magnésie, sels alcalins) 0,6

Eau 34,0

Poids du pain 100,0= 30,0 1,08

* Ou en substances azotées, 7,02,