CHAPITRE II

DES ANALOGIES QUE PRÉSENTE LA COMPOSITION CHIMIQUE DU JUS DE RAISÎNS AVEC CELLE DU LAIT, DU PETIT LAIT, DES EAUX MINÉRALES d'eMS, DU MONT-DORE, ETC.

Onpeutétablird'unemanicregénérale, ditM. Fonssagrives, que le lait est un des plus usuels et des meilleurs aliments et que la nutrition y puise tous les éléments d'une réparation organique complète : des composés ternaires jouant le rôle d'aliments respiratoires (matières grasses, lactose), des substances protéiques azotées (caséine, albumine), des sels qui, indépendamment de leur utilité réparatrice, augmentent la sapidité du lait et, par suite, le font digérer plus aisément ; enfin pour véhicule de ces matériaux divers, une quantité considérable d'eau qui les étend et qui les présente à l'absorption dans un état favorable de division. Ce qui prouve au surplus, et mieux que toute théorie physiologique, combien cet aliment est complet, c'est ce que nous observons chez l'enfant nouveau-né qui trouve dans le lait de sa nourrice les éléments de l'entretien, de l'accroissement et même de la formation de tous ses tissus, muscles, os, cartilages, matière adipeuse, cellules épidermiques, etc.

Si nous comparons la composition chimique du

jus de raisins avec celle du lait, nous trouvons dans ces deux substances les mômes principes conslituants, des matières azotées, liydrocarbonées, de la glucose, des sels alcalins, etc. Toutefois la proportion des substances albuminoïdes et des substances grasses est plus considérable dans le lait de femme ou de vache que dans le jus de raisins qui est un aliment de nature essentiellement végétale.

Cependant la composition chimique du lait d'ânesse présente fort peu de différences avec celle du jus de raisins.

Tableau comparatif

DES PRINCIPES CONSTITUANTS DU JUS DE RAISINS ET DE CEUX DU LAIT, DU PETIT-LAIT, DES EAUX MINÉRALES D'EmS, DU MONT-DORE, ETC.