POUR 100 PARTIES

Lait de femme

— de vache

— de chèvre

— d'ànesse. ......

— de poule

Petit-lait

Eau minérale d'Ems

(additionnée de sirop de gomme ou de mou de veau),.

Eau du M'-Dore avec sirop

Jus de raisins filtré. .

SUBSTANCES aiotées

OD

albamiaoîdes

HYDRATES de carbone (sucre, glucose, matières grasses )

SELS minëraui (phosphates, carbonates

etc., alcalinil.

1,21 0,40 (Id.?) »

Le sucre de raisins, tout à fait analogue avec le sucre de lait, est, après celui-ci, le plus soluble de tous les corps adipogènes.

Enfin les sels contenus dans le lait sont, comme dans le jus des raisins, des sels alcalins, à base de potasse et de chaux, spécialement des phosphates et des chlorures.

La diète lactée a donc une certaine analogie avec la cure aux raisins; Sydenham la définit ainsi : « Diela à solo lacté, sive crudo, exsulantibus cseteris omnibus, nisi quod panis aliquid semel forte in die adjiciatur.» Ce régime exclusif est^un peu trop absolu, dit M- Fonssagrives ; on peut considérer le régime lacté comme institué toutes les fois que le lait remplace non-seulement toutes les boissons du malade, mais encore constitue la plus grande partie de son alimentation habituelle.

Le régime lacté comme la cure aux raisins a pour but principal :

r De modifier la constitution intime des fluides et des solides de l'économie, d'améliorer, de régulariser les échanges et les transformations organiques ;

2° De provoquer une diurèse ou un flux diarrhéïque susceptible de produire des effets révulsifs ou dérivatifs, et d'agir ainsi sur les épanchements séreux;

3° De prévenir, comme béchique et adoucissant, certaines affections graves de l'organe pulmonaire et d'en ralentir la marche.

Lorsque l'oii l'ait cailler le lait, celui ci se sépare en deux parlies, l'une qui est solide et contient la caséine et la graisse; laulre est un liquide qui, bien préparé et filtré, est limpide, jaune verdâtre, d'une saveur douceâtre légèrement sucrée : il est composé de beaucoup d'eau, de traces de matière caséeuse et de beurre, de sucre de lait, d'acides acétique et lactique, de quelques lactates, de phosphates de chaux et de potasse, et de chlorure de potassium, A l'état frais, on l'administre comme adoucissant et laxatif. Le petit-lait passe facilement à la fermentation acide.

Le lait de poule^ qui est une des préparations usuelles de la médecine domestique, présente aussi dans sa composition chimique la plus grande analogie avec le jus des raisins. C'est tout simplement une émulsion de jaune d'oeuf dans de l'eau chaude sucrée et convenablement aromatisée. On le prépare en mêlant dans un bol, du sucre en poudre, un ou deux jaunes d'oeuf, de l'eau de fleurs d'oranger, en versant sur ce mélange de l'eau bouillante qu'on laisse tomber peu à peu et en remuant. En Angleterre on se sert souvent d'une infusion de thé comme véhicule du lait de poule, on y ajoute aussi quelquefois une petite quantité de rhum ou de kirsch; on l'emploie pour produire la diaphorèse et comme moyen aborlif des rhumes au début ; et aussi pour diminuer les toux nerveuses.

Enfin le jus naturel du raisin a les plus grandes analogies dans sa composition chimique avec la mixture que l'on emploie ordinairement comme boisson béchique et adoucissante à Ems, au Mont- Dore, etc., et qui consiste tout simplement à ajouter à chaque verrée d'eau minérale quelques cuillerées de sirop de gomme, ou de mou de veau, etc.

Tableau comparatif

DES PRINCIPES MINiRALISATEtJHS ALCALINS (SELS A BASE DE POTASSE, DE SOUDE ET DE CHAUX) CONTENUS DANS UN KILOGRAMME DE JUS DE RAISINS ET D'eAUX MINÉRALES DIVERSES.