CHAPITRE VI

Le marc des raisins dont on a extrait le vin est fréquemment employé dans les pays vignobles, en application externe, sous la forme d'un bain sec, auquel on a donné le nom de bain de marc de raisins.

Lorsque l'on a exprimé le jus des raisins au moyen du pressoir, après la fermentation, il reste le ma?^ ou résidu, qui est composé des rafles, des pellicules et des pépins. Ce résidu est sec, ou à peu près; cependant il contient encore, renfermées dans la pellicule, une petite proportion d'eau et une quantité notable de matière sucrée qui adbère à la surface interne de la pellicule.

Le marc mis en tas s'échauffe spontanément après deux ou trois jours; la fermentation s'y continue, et il s'en dégage du gaz acide carbonique et des vapeurs ayant une odeur spiritueuse ou alcoolique pénétrante, étbérée, agréable.

La température de l'intérieur du tas est alors assez élevée pour que l'on puisse y tenir difficilement la main pendant quelque temps, 40 à 45 degrés centigrades.

C'est lorsque le las de marc est arrivé à la température de + 25 à 35 degrés, qu'on en fait usage comme médicament et qu'on l'emploie pour le bain de marc, comme nous le dirons bienlôt.

On retire aussi par la dislilîation, du marc de raisins, de l'alcool qui est connu sous le nom d'e«wde-vie de marc.

A cet effet on remplit une grande cuve avec du marc; on y ajoute une petite quantité d'eau pour dissoudre le sucre qui est encore adhérent aux pellicules; on fej?me très-exactement la cuve avec de la terre et du gazon, afin que l'air n'ait point de contact avec le marc, ce qui le ferait aigrir.

La fermentation alcoolique se rétablit et se continue; lorsqu'elle est terminée, on distille, dans un alambic, le mélange de marc et de vinasse que l'on a retiré de la cuve.

Gomme on exécute cette opération d'une manière ordinairement fort imparfaite et à feu nu, il en ré* suite que le marc , en se déposant au fond de la chaudière, lorsqu'on n'a pas la précaution d'agiter constamment le mélange, ou de le décanter, est bridé, carbonisé ; ce qui communique à l'eau-de-vie une saveur d'empyreume fort désagréable.

Après la distillation, le marc exposé à l'air et desséché est soumis à une forte pression , dans des moules, de manière à former de petites briques qui sont des mottes à brûler.

Bains de marc. — Lorsque l'on veut administrer un bain de marc de raisins^ on pratique dans l'intérieur du tas, quand il s'est réchauffé spontanénment et qu'il a une température de -f 25 à 10 degrés, un grand trou dans lequel on enfonce le malade dépouillé de ses vêtements; on l'entoure de marc, on l'y ensevelit entièrement jusqu'au cou, en ayant soin d'empôcher, au moyen de draps ou de toiles placées à la surface, et d'un courant d'air convenablement ménagé, que le malade ne respire les vapeurs et le gaz acide carbonique qui se dégagent très-abondamment du marc, et qui pourraient déterminer des maux de tête, des vertiges, la syncope et môme l'asphyxie.

Quelquefois on plonge dans le marc la partie inférieure du corps jusqu'à la ceinture, ou môme un membre seulement.

On peut aussi mettre le malade assis dans un envier ou dans un tonneau défoncé, que l'on remplit ensuite de marc sec et chaud.

On recouvre alors le cuvier avec des couvertures ou des draps, de telle sorte que la tête du malade sorte au dehors, afin qu'il ne soit jamais exposé à respirer les vapeurs qui s'exhalent du marc.

On reste dans ce bain pendant une demi- heure, une heure, deux heures même, si le malade n'est pas incommodé; il y éprouve d'abord une sensation de chaleur agréable, qui devient ensuite plus vive;

il s'établit bientôt une transpiration abondante et fort salutaire.

Au sortir du bain de marc, on transporte le malade bien couvert dans un lit bassiné, où la transpiration se continue pendant quelque temps.

On réitère pendant plusieurs jours ces bains, lorsque cela est nécessaire.

Les bains de marc agissent comme les bains ordinaires de vapeur, par la cbaleur et l'humidité; mais, de plus, ils ont une action stimulante sur les systèmes musculaire, nerveux et circulatoire, qui résulte des vapeurs alcooliques et surtout du gaz acide carbonique qui s'en dégage en abondance; ils excitent et stimulent la peau avec une grande énergie (1); lorsqu'ils sont prolongés, ils agissent comme sédatifs, analgésiques, stupéfiants, etc.

Leur action se fait même sentir jusque dans les organes intérieurs.

On les emploie avec succès dans les douleurs rhumatismales anciennes, dans la sciatique et beaucoup d'autres affections douloureuses et chroniques qui ne sont pas accompagnées d'inflammation; dans le tremblement, la faiblesse des membres ; dans les paralysies qui n'ont pas leur cause primordiale dans le cerveau, mais qui sont la suite de refroidisse-

(1) Voyez notre ouvrage ayant pour titre : De l'acide carbonique, de ses propriétés physiques^ chimiques et thérapeutiques . Paris, 1864.

ments, de rhumatismes, etc.; dans quelques tumeurs cfu engorgements froids des membres et des articulations, etc., etc.

On ne doit point employer le bain de marc lorsqu'il y a fièvre, irritation, inflammation, etc.

« Les bains de marc de raisins, dit M. le docteur Lersch, seront certainement bientôt un remède renommé dans des localités où l'on fait la cure aux raisins. »

« Mirificè prodest vinaceorum usus tempore vindemiarum, si vinacea exporlentur ex torculari in horreum et stragulis operfa incalescant : in his œger (arthriticus) conlineat pedes, tibias, crura ac brachia.vel etiam totuni corpus. Postea vero addit gallico idioniale : Je l'ay pratiqué cent fois, il n'y a rien de meilleur sous la chape du Ciel, »

(Bonet.)

Solenander (I ) vero hoc rem6dium,sequenti elogio prédicat : Vero inter optima remédia et tutissinia, qufe etc. hoc ponendum et diligenter singulis annis, cum amplius fieri nequeat, usurpandum videlicet, ut lempore vindemiœ immergantur pedes atque manus affectœ vinaceis, post expressionem calentibus adhuc vel musto calido calefactis, mane per diesXV. Ac possem nominare virum prseslantem, cui hoc medicainentum communicavi, atque ab eo prœclaro munere sum donatus, qui plane incedere non poterat et illo remedio, beneficio Dei, restitutus est ; quo autem uvse maturiores sunt, et eo plus adjumenli vinaceorum usus alTerre solet.

(1) Solenander, Consiliorum medicinalium. Francfort, 1696, sect. 4, 21.

Bonet cependant observe que ce bain est trop échauffant pour quelques-uns.

nia vinacea olim illustrissimo prsescripsi, prœmissis ad unguem prœmittendis et procul a paroxysme arthritico sed vix octavœhorae moram sustinuit, cum exvultus rubore, febre accedente cum vertiginibus, quam non verum sunt universaliter illorum effalum apparaît.

Voyez ; les bains de marc de raisins contre paralysie (1).

Rivière a recommandé aussi ce traitement.

Tissot raconte un exemple remarquable d'une guérison obtenue par cinq demi-bains de marc de raisins (2).

« J'ai vu, dit Tissot (3), réussir quelquefois les bains de marc de raisins, dans les paralysies rhumatismales. Un tailleur étant en chemin parla chaleur d'un jour d'été, échauffé du voyage et trempé de sueur, avait passé un ruisseau à pied, au lieu de passer sur le pont, il était entré dans l'eau jusqu'aux reins ; la nuit, toutes les parties qui avaient été mouillées furent attaquées de douleurs très-violentes que le malade supporta pendant quelques jours, sans demander aucun conseil; bientôt après il employa par le m;iu-

(1) Borelli, cent. 4, v. 42.

(2) Tissot, Observations et dissertations de médecine pratique. Genève, 1780-82.

(3) Tissot, Ad Alb. tlallerum de variolis. Lovanii. 1764.

vais conseil d'une bonne femme, des diaphorétiques échauffants et des fomentations spiritueuses; ses douleurs augmentaient, la fièvre devint plus forte, le malade tomba en délire, l'urine se supprima. Ayant été appelé, j'apaisai la fièvre, le délire et les douleurs ; je rétablis l'écoulement des urines par la saignée, par une diète rafraîchissante, par des lavements etdes fomentations émollientes ■— mais le malade conservait une très-grande faiblesse aux jambes, en sorte qu'il ne pouvait pas sortir du lit et la vessie n'était pas parfaitement rétablie, car elle paraissait se contracter avec peine ; quelques semaines après, il y avait une vraie paralysie des cuisses et des jambes. La saison était favorable pour faire un bain de marc des raisins ; on fit entrer le malade jusqu'au nombril dans le marc; les quatre premiers bains lui donnèrent la fièvre et ne le soulagèrent point. La fièvre revenait également après le cinquième, mais elle fut suivie d'une sueur très-copieuse qui guérit entièrement le malade; l'efficacité de ce remède vient de je ne sais quelle vapeur très-pénétrante produite par la fermentation qui frappe l'odorat et qui excite doucement les vaisseaux. »

Tissot conseille les bains de marc de raisins aux individus atteints de paralysie rhumatismale, lorsqu'ils ne se trouvent pas dans le voisinage de sources d'eaux thermales.

Voici ce que dit le Grand Dictionnaire des sciences

médicales au sujet des bains de marc de raisins.

«Lorsqu'on veut prendre cette sorte de bain, on s'assure de son degré de chaleur; alors, s'il est tel qu'on peut l'endurer sans inconvénient, on fait un trou au milieu du tas de marc, on s'y place, et on se fait recouvrir de la môme substance entièrement, à l'exception de la tête qui doit être couverte et la face tournée au grand air. On reste ainsi trois quarts d'heure ou une heure suivant le bien-être qu'on y éprouve, et on se retire ensuite à l'aide de la personne qui n'a pas dû quitter le malade de tout le temps de son immersion, et on va se coucher comme après un bain ordinaire. On éprouve dans ce bain une chaleur assez forte ; la circulation s'accélère, la peau devient moite, et même la sueur s'établit. Les phénomènes sont à peu près semblables à ceux qui se montrent après le bain d'eau à la température du corps.

c II y a des précautions à prendre lorsqu'on fait usage du bain de marc. Non-seulement ilfautavoirle visage tourné vers le lieu d'où vient l'air, mais il faut encore observer que les vapeurs alcooliques qui s'émanent du marc échauffé ne vous causent desvertiges,une sorte d'ivresse et même la syncope, ce qui a lieu quelquefois. Aussi faut-il éventer ceux qui sont dans le marc, à moins que le local ou la vinée dans lequel on le prend ne soit très-aéré ou pourvu d'un courant d'air. Il faudrait sur-le-champ en reti-

Herpin . 5 0

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rer le malade, si, malgré ces précautions, le trouble cérébral était très-marqué, et attendre quelques jours que la chaleur d'un bain soit un peu amortie, ce qui arrive au bout de peu de temps.

« Il s'élève du marc renfermé des vapeurs carboniques qui peuvent asphyxier ceux qui s'exposent imprudemment à son émanation. Il est donc nécessaire de s'assurer si le local oii on veut faire prendre le bain de marc est bien aéré, ce dont on s'aperçoit facilement à l'inspection et ce qu'on vérifie plus exactement encore par l'épreuve de la lumière, qui s'éteint si ces vapeurs sont assez abondantes pour être nuisibles. Dans le cas où l'on aurait quelques craintes, il faut ouvrir la porte et les fenêtres, battre l'air, remuer le marc à la pelle; et alors on n'a plus d'accidents à redouter.

« Il y a, comme on voit d'après ce que nous venons d'exposer, deux puissances médicamenteuses dans les bains de marc : la chaleur, appliquée à la surface du corps, et la vapeur alcoolique qui agit soit localement sur la peau, soit en pénétrant dans les voies intérieures. La première de ces causes produit sans doute un effet analogue aux bains ordinaires; mais les émanations alcooliques, qui sont particulières à ce genre de bains, et qui en font un moyen sut genem, agissent comme des toniques diffusibles, c'est-àdire en excitant les systèmes musculaire, nerveux et circulatoire. Ce dernier principe, résultant des bains

de marc, contre-indique leur emploi dans toutes les affections qui ont quelques symptômes d'inflammation ou seulement qui annoncent de l'irritation. On voit qu'en cela ils sont entièrement opposés aux bains tièdes qui s'emploient surtout dans les inflammations et les irritations.

(( C'est pour n'avoir pas fait cette distinction que les bains ont souvent causé plus de mal que de bien dans les lieux où l'on s'en sert.

« Les gens des pays oii on récolte beaucoup de vin font un usage très-commun des bains de marc. Beaucoup attendent avec impatience l'époque des vendanges pour en prendre, môme en état de santé. Ils croient que cela leur évite des maladies ; il vient même quelquefois des personnes de contrées éloignées pour user de ce moyen.

c( On fait usage des bains de marc comme moyen médicamenteux pour la guérison des douleurs anciennes et invétérées qui ne reconnaissent aucune inflammation comme cause productrice. On les emploie aussi dans les rhumatismes chroniques lorsqu'il n'y a pas d'état d'irritation marqué.

C'est dans la. paralysie qui ne procède pas d'une lésion organique cérébrale qu'on fait le plus heureux usage des bains de marc.

On fait encore usage de ces bains dans les engorgements froids des parties, surtout des membres.

Alors on peut se borner à y plonger le membre malade (1). ))

Pommade cosmétique aux raisins. — Nous trouvons dans l'ouvrage de Réveil (2) la composition suivante d'une pommade cosmétique aux raisins pour adoucir la peau.

Prenez :

Raisins frais bien mûrs ciaoisis et mondés. 250 gr.

Huile d'amandes douces 500

Cire blanche 250

Racine d'orcanette 20

Essence de roses 2 gout.

Ecrasez le raisin, placez-le dans une capsule en porcelaine, avec l'huile d'amandes douces et la cire, faites évaporer toute l'humidité à une douce chaleur, ajoutez l'orcanette, exprimez, et avant complet refroidissement mêlez l'essence de roses.

(1) Mérat, Dictionnaire des sciences médicales. Paris, 1819, t. XXXI, art. Marc.

(2) Formulaire des médicaments nouveaux ; 2^ édition. Paris, 1866, p. 549.

BIBLIOGRAPHIE AMPÉLOGRAPHIQUE ET AMPÉLOTHÉRAPIQUE

Armailhacqt (Armand d'). — La culture des vignes, la vinification et les vins dans le Médoc. Bordeaux, 1835. — De la synonymie des vignes et de leur classification. Actes du Congrès scientifique tenu à Bordeaux en 1861, t. IV pages 133 à 180. Mémoire fort intéressant.

L'auteur a eu l'heureuse idée de faire photographier les feuilles qu'il donne comme types pour les diverses classes et les feuilles provenant de divers cépages.^afia de readre d'une manière exacte et plus sensible les différences qu'elles présentent.

Auberg^îer. — Sur l'huile de marc de raisin. {Aim. de Chimie, et de Phys., 2« série, XIV, 210.) — Recherches sur la fermentation et la fabrication du vin. {Actes du Congrès des vignerons français.)

Babo. — Der Weinstock. — De la vigne.

Berthier. — Analyse des cendres d'un grand nombre de végétaux. (Extrait des Mémoires de la Société centrale d'agriculture. Paris, iSU.) — Analyse de deux terres végétales de Pommard. (Extrait des Annales des mines. Travaux de 1840, page 215.)

Bouchardat. — Mémoire sur les ferments alcooliques. {Comptes rendus de l'Académie des sciences, i844, XVIII, 1120.) — Études sur les produits des cépages de la Bourgogne et d'autres contrées viticoles. — (Extrait de la Revue scientifique et industrielle de Quesneville, 18/i6-47.) — De la dégénérescence et du perfectionnement des cépages {Mé-