TROISIÈME PARTIE

Physiologie.

Chap. I. — Des propriétés chimiques et physiologiques des divers principes qui entrent dans la composition

du jus de raisins 97

A. Substances glucogènes. ., 98

Glucose ^ 98

Du rôle physiologique et de l'importance du sucre

ou glucose dans l'économie 109

Diabète sucré. — Glucosurie 128

De la cellulose 133

De la pectose 135

Des matières grasses 136

De la matière colorante des raisins 139

B. Des substances albuminoïdes 140

C. Des acides, alcalis, sels minéraux et végétaux contenus dans les raisins 148

D. Eau J79

TABLE DES MATIÈRES. 361