II. Les Fendants
Chasselas (M. le comte Odart), ~ Gross Rœuschling (Stoltz). —Elbling Gutedel (Babo).
Dans le canton de Vaud en Suisse, sur le bord du lac Léman, à Vevey, à Monlreux, etc., on faitusage spécialement pour la cure, de raisins blancs appelés fendants , ainsi nommés parce que quand on les comprime entre les doigts , au lieu de s'écraser, ils se fendent en deux parties. Il y a deux variétés de fendants, le vert et le roux (c'est-à-dire jaunâtre).
Le fendant de Montreux est un raisin blanc, assez gros, très-ressemblant à notre chasselas commun. Les grappes ont de 10 à i2 centimètres de longueur.
Les grains sont sphériques ; ils ont à peu près la même grosseur que ceux de notre chasselas, mais ils sont plus serrés et plus rapprochés les uns des autres.
Ils n'ont pas la couleur jaune ambrée qui distingue ce dernier, mais ils ont la même saveur, la
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peau fine; ils sont un peu charnus, juteux et fort agréables à manger.
a Les raisins d\i fendant vevl (canton de Vaud),qui sont nombreux et un peu plus sucrés que nos chas- • selas communs, dit M. le comte Odart, n'acquièrent jamais leur couleur dorée. Les feuilles sont touffues et tourmentées; le bois est plus chargé de vrilles que les chasselas.
« Les fendants et les chasselas, ajoute le môme auteur (1), ont de tels rapprochements que je les regarde comme étant de la même famille. Lullin, de Genève, M. Hardy, etc., partagent cette opinion. »
Stoltz (2) pense que le gros fendant n'est point un chasselas, mais bien un Roeuschling.
«Nonobstant l'opinion de Stoltz, dit M. le comte Odart (p. 268) je persiste dans mon sentiment. »
Babo dit que le Gutedel, Doucet ou Sussling, ou chasselas de France, est cultivé sur les bords du lac de Genève, sous le nom de fendant.
Enfin, le même auteur prétend aussi que le /'enrfan^ vert du lac de Genève est VElhling des bords du Rhin (3), mais « il est difficile de croire, ajoute Stoltz (p. 177), que le fendant vert du Vaud soit le chasselas ou VElbling. »
(( Les plants, dont se compose la presque tota-
(1) Ampélographie universelle^ 5« édition, 1862, p. 295.
(2) Ampélographie rhénane, p. 170.
(3) Stoltz, p. 112.
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lité de nos vignes (à Vevey), dit M. le docteur Gurchod, sont deux variétés de chasselas, appelées fendant : le vert et le roux .
0 Les raisins non fendants, dont le nom vulgaire de foireux indique une propriété laxative plus prononcée, se rapprochent des fruits juteux, tels que la cerise, la pêche. Leur grappe est en général ramassée et serrée, leurs grains ont une peau tenace ; lorsqu'ils sont pressés entre les doigts, le jus sort par le point d'attache sans que la peau se fende; de là leur nom de giclets. »
Voici quels sont, d'après Stoltz, les caractères de l'espèce gros-fendant appelée gross-Roeuschling :
