HUILE DE SÉSAME

Contenue dans la graine du sésame jugeoline, sesamum orientale (Bignoniacées).

Le fruit du sésame est une capsule allongée, composées de côtes transversales et marquée de quatre sillons longitudinaux assez profonds; elle se divise en deux loges dont chacune est partagée par la saillie de l’angle rentrant du sillon, et renferme un grand nombre de petites graines ovoïdes, blanchâtres, attachées à un placenta central. •

On distingue dans l’Inde trois variétés de sesamum :

La première, nommée su ffed-iill, a des semences blanches;

La deuxième, appelée kala-till, a des graines colorées en partie;

Enfin la troisième, le tïllee ou hlack till, dont les graines sont d’un brun noirâtre (!)•

C’est de cette dernière que l’on tire la plus grande partie de l’huile de sésame.

Les sésames arrivent de l’Inde, de Roumélie, des bords du Danube, de Volo et des bords de l’Hellespont.

Ceux du Levant produisent l’huile la meilleure et la plus abondante et donnent dans nos fabriques un rendement d’environ 50 pour cent après trois pressions dont deux à froid. Cette huile combinée à des huiles plus riches en acides gras solides est souvent employée dans la savonnerie, surtout en été.

Elle est .d’un jaune doré, inodore; s’oxyde à l’air et prend une faible saveur rance.

(1) Château. Corps gras industriels.