SUIF

C’est la graisse fondue des moulons, bœufs, vaches, veaux, taureaux, chèves, boucs et chevreaux.

Les suifs sont solides à la température ordinaire, blancs, blanc sale odorants, saponifiables, fusibles.

Ils sont composés, environ de stéarine et palmiline 80 pour cent, oléine 20 pour cent.'

Au moment où on le relire des animaux, le suif est enveloppé dans des membranes et renfermé dans le tissu cellulaire. Dans cet état il est appelé suif en branches ou en rames.

Pour séparer le suif des cellules qui le contiennent on le soumet à une température élevée qui fond la graisse et la dilate. En môme temps les cellules se crispent et finissent par crever en donnant issue à la graisse fondue. La partie liquide est passée à travers un tamis et on y ajoute 4 à 5 millièmes d’alun qui doivent faire déposer les quelques débris membraneux laissés en suspension. On appelle ce procédé, méthode au creton.

On aide quelquefois l’action de la chaleur par l’addition d’une petite quantité d’eau acidulée avec 2 centièmes et demi d’acide sulfurique et chauffée a 105 ou 110“.

Ou bien on emploie de l’eau alcalinisée avec 500 grammes de carbonate de soude par hectolitre (1).

Le meilleur suif est celui fourni par les mâles adultes bien nourris, tels que les bœufs et les moulons. Le suif de mouton est le plus estimé.

Malgré l’énorme production du suif en France, l’industrie en fait venir de Russie, d’Italie, d’Angleterre et de l’Amérique du sud.

Le plus estimé après le suif indigène est celui de Russie.

Le suif est souvent falsifié par des graisses inférieures et par de l’eau qu’on y introduit par un battage prolongé. Les suifs anglais et américains sont quelquefois additionnés de kaolin, de carbonate de

(1) Malugo,ti. Chimie, t. III.

chaux pulvérisé et de sulfate de baryte. Il est facile de déceler cette fraude en faisant fondre le suif avec dix fois son poids d’eau. Les matières minérales se précipitent. V '

Les savonniers emploient le suif surtout en été pour relever la faiblesse de certaines huiles.