STÉARINE
La Stéarine ou éther tristéarique de la glycérine est un corps solide, cristallisant en lames nacrées et brillantes, par solution dans l’alcool ou l’éther. Lorsqu’elle a été fondue elle se prend par refroidissement en upe masse homogène, incolore, ne présentant aucune apparence cristalline. Son point de fusion est, d’après M. DiifTy à 64,'2 (*). M. Heintz lui donne un point de fusion transitoire a +55° et un autre définitif à +7r,G. L’alcool ne la dissout sensiblement que quand il est bouillant et l’abandonne presque totalement à la température ordinaire. L’éther bouillant la dissout en toute proportion et n’en conserve à +15“ que 1/225 de son poids. La stéarine existe non-seulement dans les graisses animales, mais encore dans certains corps gras d’origine végétale, tels que le beurre d’illipé (Bassia Bulyracea) Roxb (Sapotées), et le beurre de Cacao (Theobroma Cacao), Biltneriacées C”").
On l’obtient en traitant sept ou huit fois le suif par l’éther. La stéarine est reçue sur un linge.
ACIDE STÉARIQUE Gso Rsa 0^
Cet acide cristallise par fusion en aiguilles brillantes, solubles en toutes proportions dans l’alcool et l’éther. Il fond à 70°, répand des vapeurs à 300“ et distille en produisant de l’eau, de l’acide carbonique, un hydrogène carboné et de la stéarone.
Pour l’obtenir pur on fait dissoudre le savon de suif dans six ou huit parties d’eau chaude, puis on étend la dissolution de 40 à 50 parties d’eau froide. Il se sépare ainsi par un long repos un mélange de bi-
(*) Malaguti. Traité de chimie. T. III.
(’*) Soubeiran. Traité do pharmacie. Revu par Rcgmvult.
stéarate et do bipalmitatede potasse qu’on recueille sur un filtre et qu’on lave. Le précipité une fois sec est dissous dans l’alcool à 82* centésimaux, La dissolution laisse reposer par refroidissement la plus grande partie du bistéarate qui, purifié par plusieurs cristallisations, est enfin décomposé par l’acide chlorhydrique. Soumis à l’action azotique il donne naissanceà deux séries d'acides volatils dont l’une est monoato mique, l’autre biatomique.
PALMITINE G'o* Hioi 0>*
La palmitine ou'élher tripalmitique de la glycérine fait partie de la plupart des graisses et huiles. Elle abonde dans l’huile de palme dont on la retire, pour l’avoir pure, en la traitant par l’alcool bouillant. On la fait cristalliser dans l’éther.
Elle est inodore, incolore et cristalline; elle se liquéfie vers 60»; mais après la fusion elle redevient solide à 46°.
Presque insoluble dans l’alcool, elle se dissout très-bien dans l’alcool et l’éther bouillants.
ACIDE PALMITIQUE IP® O'»
Il est solide et cristallisé. On l’obtient comme l’acide stéarique.
La margarine^ d’après les recherches de M. Heintz, n’est qu’un mélange de palmitine et de stéarine.
Suivant le môme savant, Vacide margarique est un mélange d’acide palmitique IP 0“* et d’acide stéarique 0’“ IP® 0^. Il appuie son opinion sur ce qu’en fondant ensemble 9 à 10 parties d'acide palmitique et une partie d’acide stéarique on obtient, après refroidissement, une agglomération d’aiguilles brillantes, nacrées, fusibles à OO" comme l’acide margarique, quoique les deux acides employés fondent, l’un à 62% l’autre à 69". De plus, quand on soumet l’acide margarique à plusieurs cristallisations successives dans l’alcool, on finit par obtenir de
l’acide palmitique pur, fusible à 62“ et qui ne cristallise plus en aiguilles. Enfin, si l’on mêle de l’acide palmitique avec des quantités croissantes d’acide stéarique, le point de fusion s’abaisse graduellement jusqu’à 54”,25, puis il s’élève de nouveau et s’approche de plus en plus du point de fusion de l’acide stéarique. (”)
