C6H1*O6— CS'HA06 E 36 H?0 + 15 CO

Mannite Margaro-oléine à

Quoi qu'il en soit, les espèces grasses les plus répandues dans les végétaux sont la tripalmitine ou trimargarine C°H$ (OC'6H$'0)3, la tristéarine CH5 (OC'$H350 et la trioléine C3H5 (OC#H#0)$. Les deux . premières sont solides ; là tripalmitine fond à 61° et se solidifie à 46° ; la tristéarine fond à 71° et se solidifie à 55°; elles se trouvent surtout répandues dans les beurres; la trioléine est liquide à 10° et même au-dessous, elle est répandue principalement dans les huiles.

À côté de ces trois corps, les corps gras peuvent contenir un grand . nombre d’autreséthers glycériques, comme la triacétine CH$ (OC?H*0)3 (dans l'huile de fusain), la trilaurine C$H$ (OC2H?30} (dans l'huile de coco), la trimyristine CSH5 (OC#H%70)$ (dans le beurre de muscade), la triarachine C3H5 (OC2H320)3 (dans l'huile d'arachide), ete.

Il faut encore remarquer que les corps gras contiennent aussi, soit des éthers glycériques, tels que l’acéto-divalérine, la valéro-distéarine, etc., résultant de la saponification de la glycérine par plusieurs acides gras à la fois, ie acides gras libres, soit des acides gras combinés à des alcalis et constituant des savons. fs /

Exposés à l’air, tous les corps gras s’altèrent': ils absorbent peu à peu l'oxygène de l'air; les uns rancissent en donnant de l'acide carbonique et des acides gras, tout, en restant liquides (huile d’olive, d'amandes douces, de faînes, de noisettes, de navette\, les autres .s’épaississent, se changent plus ou moins vite en une masse transparente, légèrement élastique, à aspect résineux ; ces corps gras sont

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dits siccatifs, ils contiennent généralement peu de trioléine, mais en

assez grande proportion de la trilinoléine C#H$ (OC!'6H?0Ÿ et de la.

‘trilinolénine C°H5 (OCH*0)} (huiles de ricin, de lin, de chanvre, d’æillette, de chènevis). Tous les corps g gras laissent sur le papier une tache transparente, ne disparaissant pas à l’air. Ces taches disparaissent avec la terre salinelle (silico-aluminale) et la terre de pipe.

Réactions microchimiques.— Différentes réactions permettent de se rendre compte de l'existence des matières grasses dans les tissus des végétaux. :

I.— Si la coupe de l'organe à étudier est portée dans l’eau, les matières grasses qui existent dans les cellules sous forme de petits globules étant insolubles dans l'eau, se réunissent et netardent pas à former des sphères plus grosses. Ces grosses gouttelettes de matières grasses peuvent déjà être distinguées et reconnues par un œil exercé aux observations microscopiques, sans le secours d'aucun réactif.

Ces sphères huileuses possèdent une réfringence particulière. En coupe optique, la gouttelette estgris clair, entourée d'un bord sombre, étroit, nettement circonscerit; si on élève le tube de manière à observer la gouttelette huileuse à sa partie supérieure, le centre s’éclaircit, deyient brillant, tandis que le bord noir s'élargit, s’estompant à sa périphérie; si, au contraire, on abaisse le tube de façon à observer la partie profonde de la sphère, après avoir dépassé la coupe optique, la partie centrale semble se rétrécir, le bord noir prend une teinte grisâtre, s'élargit un peu, se fondant vers Je centre, en mème temps qu'à la périphérie la ligne grise devient un peu flou. $ F ,

Il n'est pas toujours facile de distinguer ainsi les corps gras contenus dans les cellules, s'il n'existe pas de réaction microchimique caractéristique de ces corps; on peutcependant arriver à déceler leur présence par les réactions suivantes:

I1.— Ils sont insolubles dans l'eau froide ou chaude, ils sont peu ou pas solubles dans l'alcool froid et dans l'acide acétique, excepté l'huile de ricin qui se dissout à froid dans l'alcool et aussi dans l'acide acétique, ce qui semble le rapprocher des huiles essentielles qui, elles, sont toujours solubles dans ces véhicules.

Ils sont solubles dans l'alcool chaud, l’éther, le chloroforme,la benzine, le sulfure de carbone, l'acide phénique, le pétrole, l'acétone et les Hurlse essentielles (comme l'essence de girofle, par exemple),

III.—Le chloral en solution aqueuse agit comme l'acide acétique, c'est-à-dire qu'il ne dissout pas les matières grasses (Meyer).

IV.— La teinture d'Alkanna (ou teinture d'Orcanette) colore les corps gras enrongebrun (1). Cette réaction n’est pas caractéristique des matières grasses, les huiles essentielles et les résines se colorent aussi d’une manière intense par ce réactif. Quoi qu'il en soit, elle doit être signalée ici.

I] faut laisser la coupe pendant un certain temps dans la teinture, souvent même une ou deux heures; la chaleur active un peu la réaction,

V.— L'acide osmique, en solution aqueuse à { 0/0, colore lentement les matières grasses en brun foncé ou en noir. Cette réaction n’est pas non plus caractéristique des corps gras; beaucoup d’autres matières organiques se colorent ainsi, les huiles essentielles en particulier.

Cependant, d'aprèsles recherches d'Altmann, toutes les matières grasses ne seraient

pas susceptibles de se colorer en brun ou en noir par l'acide osmique. Les acides palmitique et stéarique, ainsi que leur éther glycérique, ne se coloreraient pas; l'acide oléique et loléine, au.contraire, se coloreraient.

. L'eau oxygénée décolore les matières grasses colorées par l'acide osmique. L'essence de térébenthine, le xylol, l’éther et la créosote auraient la même propriété (Flemming).… £ e

VI.— Porter les coupes dans une goutte de glycérine pure fortement sucrée, posée sur une lamelle couvre-objet qui, renversée la face supérieure en bas, sert de couvercle à une petite chambre formée par un anneau de verre collé sur une lame porte-objet. Dans l'intérieur de cette chambre, on fixe également un autre anneau de diamètre plus petit et de hauteur moindre; il détermine, avec le premier, la formation d'un espace annulaire, dans lequel on met de l'acide chlorhydrique pur. Cet acide émet des vapeurs d’hydrates d'acides, qui sont absorbées par la glycérine très avide d'eau, Au bout de 25 à 30 heures, le contenu des cellules s'est peu à peu détruit et l'huile se rassemble en un ou plusieurs globules faciles à observer. En exposant la préparation à des vapeurs d'iode pendant une ou deux secondes, l'huile se colore en un beau jaune d'or transparent (Mesnard).

NVIT.— Le bleu de quinoléine (Chinolinblau, cyanine) donne une coloration bleu intense avec les matières grasses. Il doit être employé en solutions très étendues; comme il est insoluble dans l’eau, on doit d’abord le faire dissoudre dans l'alcool à 36. qu'on étend d'un égal volume d'eau. Si les coupes colorées sont montées dans la glycérine, après ?4 heures, les matières grasses apparaissent nettement colorées en bleu, alors que les noyaux cellulaires, d'abord-colorés en violet, sont décolorés et que le protoplasme reste coloré en bléu clair. Pour activer la coloration bleue, il suffit de porter les coupes colorées dans une solution de potasse à 40/0; l'élection de la matière colorante est alors immédiate.

Localisation. — On arrive ainsi à voir dans quelles cellules sont localisées les matières grasses. Bien que la plupart des réactions microchimiques énumérées soient identiques à celles que nous donnerons pour les huiles essentielles, nous pouvons dire dès maintenant que, sauf une exception (beurre de Myrica ou cire de Myrica), toutes les matières grasses sont contenues dans des cellules qui ne sont pas différenciées morphologiquement, tandis que toutes les huiles essentielles sont localisées dans des cellules ou dans des lacunes morphologiquement différentes des cellules qui forment le tissu au milieu duquel se trouve l'huile essentielle.

En effet, le plus souvent, les matières grasses jouent le rôle de matières de réserve ; elles sont dans les cellules de l’albumen (ricin, coca, etc.), ou dans celles des cotylédons (amandes, arachides, ! etc.) ; quelquefois, l'albumen et les cotylédons sont oléagineux (lin,

Myristica, Papaver, ete.).

Dans les organes reproducteurs sexués (œufs) ou asexués (spores)

SRI < TS Na - de nombreuses Thallophytes, on trouve des matières grasses constituant les matières de réserve. ;

Ailleurs, les matières grasses sont contenues dans le péricarpe d’un certain nombre de fruits mûrs (Olea, Persea, Elæis, Sumac, etc.). Cependant, tous les organes peuvent renfermer des matières grasses : les feuilles, les tiges, les‘racines, les rhizomes, etc., mais elles s’y trouvent en si petite quantité qu'on ne peut les extraire de ces organes.

L'huile de fougère mâle est la seule qui soit extraite d’un organe autre que le fruit ou la graine mais cette huile provenant des rhizomes est souillée par d'autres produits, et notamment par une huile essentielle que contient le rhizome de cette plante. |

Ce ne sont plus alors des matières qui se résorbent pendant la durée de vie latente du fruit; elles subissent des transformations dont la plupart nous échappent. Nous ne pouvons plus alors les considérer éomme des matières de réserve stables, mais comme des matières de réserve transitoires.

Dans le Myrica cerifera, la matière grasse est exsudée à la surface du fruit par des organes spéciaux qui forment des massifs sécréteurs dépendant de la couche superficielle du péricarpe. Ces massifs sécréteurs forment extérieurement des saillies et donnent, en outre de la matière grasse, une substance oléo-résineuse. En dehors de cette exception, nous ne pensons pasique d’autres plantes exsudent ainsi à l'extérieur la matière grasse qu'elles produisent : encore faut-il remarquer que la matière grasse donnée par le Myrica cerifera est mêlée à de l’oléo-résine.

La plupart des auteurs admettent que le corps gras fourni par les graines du Stillingia sebifera Michx {suif ou cire de Stillingia) est exsudé aussi à la surface du fruit ; mais, d’après le mémoire de Hosie, la matière huileuse serait certainement contenue dans le péricarpeet dans la semence du Stillingia. L'erreur’ provient peut-être de ce que les Chinois appellent ce produit Pi-yu, ce qui veut dire : huile extérieure ou huile de surface. Dans tous les cas, il découle nettement du mémoire de Hosie que l'huile est renfermée dans les cellules paren-

chymateuses du mésocarpe et de l’albumen du Stillingia. Celui-ci rentre donc dans la catégorie normale.

Les matières grasses peuvent se trouver en grande abondance dans certaines graines.

La graine de lin en contient de 20 à 30 o/o;les grainesdu ricin, de

DEAR), 2 (VE l’amandier, de l'olivier, de l’arachide en renferment environ 50 0/0; celles du cacaoyer 56 0/0, celles du pavot 60 0/0, etc.

Application à la pharmacie. — Comme pour l'amidon, plus exclusivement méme que pour l’amidon, on devra s'adresser aux fruits mûrs ou aux graines alors qu'elles sont aptes à subir la période de vie latente. De plus, il faut remarquer que, même dans les graines, la matière grasse finit par subir des modifications qui rendent ces graines ou ces fruits non seulement impropres à l'exploitation en vue de l'extraction des matières grasses, mais impropres même à la germination, On sait que les graines oléagineuses perdent assez rapidement leurs facultés germinatives, alors que les graines amylacées les conservent longtemps. Ce fait provient de ce que les matières grasses s’oxydent rapidement et, une fois modifiées, ne peuvent plus jouer le rôle des matières de réserve.

Par suite de la dissémination des corps gras Hs des parenchymes divers et de leur localisation dans des tissus relativement profonds, l'extraction ne pourra se faire quepar expression de l'organe entier à froid ou à chaud (selon le point de fusion du produit), ou bien à l’aide d'un dissolvant approprié, (éther, éther de pétrole, sulfure de carbone, etc.).

Nous ajouterons, en terminant, que les cellules quicontiennent des

corps gras ne contiennent pas d’amidon, en général (le Zheobroma fait

cependant exception), mais un certain nombre de matières protéiques dont la plus connue et la plus répandue est l’aleurone. (Voir plusloin le paragraphe consacré aux matières protéiques).

LISTE DES CORPS GRAS (1) Ghampignons.— Huile d'Ergot (sclérote du Clariceps purpurea Tul.).

Cryptogames vasculaires.— Huile de Fougère mâle (rhizome d’Aspidium Filix-Mas. DC.).

Gymnospermes. — Huile de Sapin (graines de Picea excelsa), Huile de Pin (divers Pinus: P. Pinea, P. Cembra, P. sylvestris, etc.). Palmiers: — Huile ou Beurre de Coco (albumen du Cocos nucifera L ), Huile ou

Beurre de Palme (péricarpe d'Elaeis quineensis Jacq.). Cupulifères. — Huile de Noisettes (amandes du Corylus Avellana L.), Huile de Faine (Fagus sylvatica L.).

(1) Nous rangeons ces corps par famille, d'autant plus que c'est souvent un caractère général de la famille d'avoir des graines oléagineuses.

Juglandacées.— Huile de Noix (amandes du Juglans regia L.).

Myricacées. — Cire de Myrica ou Candle berry Myrtle (glandes superficielles des fruits de divers Myrica: M. gale L.. M. cerifera L., M. cordifolia L., etc.).

Cannabinées. — Huile de Chènevis (graines du Ce sativa Lamk.).

Myristicacées. — Beurre Muscade (albumen du Myristica fragrans Houtt.), Suif du

Gabon (Myristica Kambo), Cire du Beurre de Bicuiba (Myristica surinamensis), Cire au Beurre d'Ocuba (Myristica sebifera).

Lauracées. — Huile de Laurier (baies du Laurus nobilis L., avec une intl proportion d'essence), Suif de Java (Cylicodaphne sebifera).

Papaveracées. — Huile d'OEillette (graines du Papaver somniferum 15 > du P. nigrum L.), Huile de Glaucie (Glaucium luteum Scop. et du G. corniculatum Curt.), Huile d'Argemone (Argemone mexicana T.). \

Crucifères. — Huile de Colza (graines de Brassica campestris L.), Huile de Navette

” (Brassica Napus, var.oleifera DC.), Huile de Moutarde blanche (Sinapis alba E:), Huile de Moutarde noire (Brassica rigra Koch.), Huile de Ravison (Sinapis arvensis L.), Huile de Cameline (Camelina sativa DC.).

Bixacées. — Huile ou Beurre de Chaulmoogra (albumen de Core odorata,

RBtr:) À

Clusiacées.— Beurre du Kanya (Fruit du Pentadesma butyracea R. Br.), Beurre de Kokum (Garcinia indica Choisy).

Linacées. — Huile de Lin (graines de Linum usitatissimum L.).

Dipterocarpacées. — Suif de Bornéo (semences de divers Hopeal, Suif d'Ochoco Dryobalanops sp.), Suif de la Casamance (Lophira alata Banks), Suif de Piney ou de Canara (Vateria indica).

Malvacées. — Huile de coton (graines de Mers Gossypium (G. Denhucr in LG arboreum L., etc.), Beurre de Cacao (T'heobroma Cacao L.). \

Euphorbiacées. — Huile dRicin: ou de Palma-Christi ou Castor-oil (graines du Ricinus communis L.), Huile de Croton (Croton Tiglium L.), Huile infernale ou de Pignon d'Inde (Jatropha Curcas L.), Huile d'Epurge (Euphorbia Lathyris L.), Huile de Fontainea (Fontainea Pancheri), Huile de Bancoulier ou de Camiri ou de Kokum (Aleurites Arnibinux Pérs.), Huile d'Ambrami ou de Bois (Aleurites cordata À. de Jus.), Suif végétal ou de la Chine ou. de Chou-lah, le Pi- cut des Chinois (graines et mésocarpe du Stillingia sebifera Willd.).

Méliacées.— Beurre de Carapa (graines de Carapa guyanensis), Beurre de Maffouraire (Trichilia emetica).

Simarubacées. — Beurre de O'Dika (graines de Zrvingia Gabonensis H. Bn.), Beurre d'Oba (Irvingia Smithii Hook. f.), Beurre de Caij-Caij (/rvingia-Olipieri Pierre).

Térébinthacées. — Cire ou Beurre du Japon (mésocarpe du Rhus succedanea L.,

R. vernicifera DC. et R. sylvestris Sieb. et Zucc.).. Sapindacées. — Huile de Marron d'Inde (graines d'Æsculus Hippocastanum L.).

Polygalacées. — Beurre de Malakang ou d'Arkalaki (graines de Polygala butyra-

cea 1) k Celastracées. — Huile de Fusain (fruit d'Evonymus europæa L.). Cornacées. — Huile de Savignon (graine de Cornus sanguinea L.). Bignoniacées. — Huile de Sésame (semences de Sesamum orientale L.),

Moringées.— Huile de Ben (semences de Moringa aptera Gærtn. et de M. plerygo-.

sperma Gærtn).

Lee

Sapotacées. — Huile d'Argan (graines d'Argania Sideroxylon Schousb.), Huile ou Beurre d'Illipe (Bassia longifolia L.), Huile ou Beurre de Mohwah ou d'Yallah (Bassia latifolia Roxb.), Beurre de Ghee ou Ghi (Bassia butyracea Roxb.), Beurre de Karite ou de Galam (Butyrospermum Parkii Kotsch.), Huile de Macassar (Schleichera trijuga Wilid:), N'javé (Baillonella toxisperma Pierre), Nounégou (Tieghernella Jollyana Pierre), Beurre d'Achras (Achras Sapota L.), Balam (Palaquium Pisang Burck), etc. :

Cucurbitacées, — Huile de Courge (semences de divers Cucurbita).

Oléacées. — Huile d'Olive (péricarpe de l'Olea europea L.).

Composées. — Huile de Soleil (graines de l'Helianthus annuus L.), Huile de Madi (Madia sativa), Huile de Nigerou Ram-Till (Guizotia oleifera DG.).