LISTE DES PRINCIPALES MATIÈRES SUCRÉES FORMÉES PAR LES PLANTES

Mannite, ........... COHMO6..., Manne de frêne, Champignons, etc,

Duleiter 060 sat or Siar 0 Manneide Madagascar, HR, BvOnyRUEs CONDOM EL AE 1 7 v. , Suc de sorbier: | :

NOLéMITE NE M UE rt er Champignons (Bourquelot).

Pinite (matézite)..,. CTH405,... Pins de Californie. ; Inosite (gauche)... CtH#0°.... Ecorce de Quebracho (Tauret). :

Inosite (inactive)... , — .... Feuilles de noyer. k Glucose rene STE Sncrd dés rte

Fructose (Lévulose), — , É

Sorbinose....,..... — ..., Suc du sorbier.

Galactose. ........ — ... Diverses plantes (Müntz).

Perséite "te PE CHR O7. | Fruit de l’avocatier (Persea gratissima). « Saccharose.....:. De | ceneOn. .. Canne à sucre, Betterave, Erable, etc. Synanthrose..,,...:.—=", .... Synanthérées. di

Mélézitose. ........ — ,.,. Manne de Briançon (suc de Mélèze). Mélitose...... en... — : .... Manne d'Australie (feuilles d'Evcalyplus). WPÉTAIOBRELENS AU 2 —}",},2"Mannede Tréhala, Champignons. MaliosemeEn Le — .... Diverses graines.

Laciose en EREe* el —. .... Fruit de l'Achras Sapota.

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GLUCOSE

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Origine. ee Le g glucose CoHLOS est. la matière sucrée la plus répandue ; il apparait dès le début de l'assimilation des plantes pourvues . de chiorophylle. ‘À peine le phéñomène chlorophyllien a-t-il com-

mencé qu'on peut constater l'existence du glucose comme l'un des

PRÉRns produits non figurés de ce phénomène de nutrition.

On peut le considérer théoriquement comme formé par l'acide

‘carbonique absorbé par la pie et l’eau que se trouve dans le vé-

su

| 600: + ID == Ernuor 4-60

“TE existe aussi du glucose dans lesplantes privées de ee

dans ce cas, ce glucose peut résulter de l'assimilation ou de certains À dédoublements qui ont lieu grace à la production de ferments solubles par la plante.

Dans les champignons, par a caiuie il résulte souvent du dédoublement du tréhalose, dédoublement qui se produit grâce à un fer-

i ment soluble, la tréhalase (Bourquelot).

Dans tous les cas, il ne faut pas perdre de vue que. les théories

chimiques, impuissantes par elles-mêmes à nous expliquer les

- moyens mis en œuvre par la cellule vivante pour fabriquer tel ou tel

corps, sont le point de départ nécessaire de toute expérimentation ;

elles dirigent le savant dans la recherche dé la vérité. Nous nous

appliquerons à les mentionner succinctement chaque fois que nous

les jugerons de nature à éclairer notre sujet.

Le glucose est toujours tenu en dissolution dans le suc cellulaire,

il existe dans un très grand nombre de cellules ; 11 est surtout loca-

lisé dans certains tissus. Pour le déceler, il faut avoir recours à des réactions microchimiques.

Réactions microchimiques. — I. — Faire une coupe assez épaisse, de manière À laisser une ou deux couches de cellules intactes; la plonger dans la liqueur de Fehling bouillante (solation de tartrate cupro-potassique). Au bout de quelques, se-

condes, les cellules contenant du glucose prennent une coloration rouge, due à un

précipité d'oxyde de cuivre. e Celte réaction est très sensible et très rapidement exécutée. A *

DAV es Il. — Faire une coupe assez épaisse comme ci-dessus, la mettre dans une solution aqueuse de sulfate de cuivre, laver rapidement à l’eau distillée: porter ensuite dans une solution aqueuse de sel de Seignette et de potasse. Précipité rouge d’ Pre de cuivre dans les cellules contenant du glucose.

Pour reconnaître le glucose dans les vaisseaux du bois, Fibies recommande de

faire des coupes longitudinales, de les laisser pendant cinq minutes dans la première solution, de les laver à l’eau distillée et de les tremper ensuite pendant deux à cinq minutes dans une solution bouillante de sel de Seignette et de soude caustique. III. — Faire une coupe épaisse, mettre sur le porte-objet dans une solution alcoo-

lique à 20 0/0 de naphtol-&, ajouter deux à trois gouttes d'acide sulfurique. Coloration violette des cellules SENS au bout de deux minutes. On obtient une réaction analogue avec les hydrates de carbone suivants : le saccharose, le lactose, le lévulose, le maltose et l'inuline ; mais elle ne se produit pas avec l'inosite, la mannite, la dulcite et la quercite.

IV. — Si on opère comme ci-dessus, en remplaçant le naphtol-@ par le bymob on obtient une coloration rouge-carmin (Molisch).

V. — Maintenir la coupe pendant quelque temps dans une solution aqueuse bouillante d'acétate neutre de cuivre. Elle donne, après un long repos, un précipité rouge d'oxyde de cuivre.(Réaction de Barfæd).

Localisation. — Par ces divers procédés, on reconnaîtra que le glucose est surtout localisé dans les cellules parenchymateuses des tiges herbacées et dans les cellules à parois minces qui forment Jes parties succulentes des différents fruits (raisins, poires, ananas, etc.).

Dans les plantes vivaces, il se trouve plus particulièrement dans les

vaisseaux du bois, et ces vaisseaux en contiennent une quantité maxima pendant la période de repos de la végétation, c’est-à-dire en hiver (Fischer). Il peut cependant exister partout, PREQUS 1l est une matière de réserve transitoire.

Application. —.Le glucose n’est pas, à proprement parler, un principe médicamenteux, mais c’est grâce à la présence du glucose dans un grand nombre de fruits qu’on peut retirer de ces organes certaines boissons qui ont reçu le nom de vins (vins de raisin, vins d’ananas, etc.)

Les vins sont les produits de la fermentation du jus sucré de certains fruits. Le vin ordinaire ou vin de raisin est donc produit par la fermentation du glucose contenu dans le suc cellulaire des grains de raisin. Il faut ajouter pourtant qu’à côté de Falcool produit par la fermentation du glucose, les vins contiennent un grand nombre d'autres produits secondaires sur lesquels nous ne pouvons insister.

Le vin, l'alcool éthylique (qui doit être le seul alcool employé pour

PAR Lu

la pratique pharmaceutique) et le vinaigre de vin (les vinaigres de cidre, de bière, etc., doivent être rejetés pour les usages pharmaceutiques) sont des produits très utilisés en pharmacie et qui, tous, dérivent directement des transformations successives que l’on fait

subir au glucose.

C'est donc du glucose que dérivent tous ces produits ; c'est la raison pour laquelle, sans insister davantage, nous avons cru utile de consacrer quelques lignes au siège du glucose dans les végétaux.

Miel. — T1 est encore un autre produit pharmaceutique qui doit ses principales propriétés au glucse, cest le miel. Le miel est, en effet, surtout composé de glucose.

Bien que le miel se recueille dans les ruches d’abeilles, il est rs de conteste que la nature du végétal qui l'a fourni est le principal

facteur des qualités du miel.

L'abeille met bien peu d'elle-même dans ce produit, elle ne fabrique pas le miel; à peine fait-elle subir UPLATEE modifications au nectar butiné par elle.

Cela est si vrai que les miels varient avec la contrée et les plantes qui y croissent. Toutes les qualités du miel d'Athènes, si anciennement connu et apprécié, sont attribuées aux plantes odoriférantes qui croissent sur le mont Hymette ; le miel du Gâtinais provient des fleurs de safran; celui du Languedoc (miel de Narbonne) doit ses qualités aux Labiées si nombreuses sur les garigues; de même le

-miel vert de la Réunion, d'après les renseignements que j'ai pu prendre sur les lieux, doit ses propriétés à ce que les abeilles ie butinent

surtout sur les fleurs du Tan, Weinmannia macrostachya DC (Saxifra- gacées)(1): enfin, les miels butinés sur des plantes vénéneuses (4c0-

nitum Napellus, par exemple) causent des nausées, des vertiges et peuvent même amener la mort (miels des Xalmia et Andromeda). Dans ces conditions, n'est-ce pas la name, bien plus que l'abeille qui fait le miel? < Le nectar est produit en certains organes spéciaux de la plante ap- (4) Depuis l disparition des forêts de la Réunion, le miel vert est devenu très rare. On n'en trouve plus qu'en certains endroits, justement là où croissent encore des Weinmannia. J'ai pu moi-même constater ce fait. D'autre part, il existe des miels ambrés à la Réunion et les colons savent très bien après quelles floraisons il

faut recueillir le miel pour l'avoir avec tel ou tel arome. C'est ainsi que le miel butiné sur les fleurs de cocotier est très recherché pour son goûtparticulier.

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pelés nectaires. Ces nectaires se trouvent localisés soit à la base de

certains pétioles (Pteris, Cyathea, Angioptenis, ou) Vicia, Sambucus, etc.), soit surtout dans les fleurs. Untrès grand nombre de fleurs sont pourvues de nectaires, Le plus souvent, les nectaires des fleurs se trouvent à la base des étamines: souvent même il y a un disque nectarifère normal entre les verticilles floraux (Disciflores de Bentham et Hooker). Dans certains cas, le nectar, au lieu de se rassembler au fond de la fleur, comme c’est le cas le plus ordinaire, s'accumule dans des ré-

servoirs spéciaux. Ainsi l'éperon du labelle des Orchidées est un.

réservoir pour le nectar produit par les fleurs de cette famille: de même dans les fleurs des Viola, l'éperon du pétale antérieur, dans lequel pénètrent les deux protubérances des deux étamines antérieures, reçoit le nectar sécrété par ces DORA staminales Dectariféres.

Le nectar, quelle que soit la plante qui le produise, est toujours un

liquide sucré. Sa composition varie suivant l’âge du nectaire. Au début, il est riche en saccharose, puis, au fur et à mesure que l'organe qui porte le nectaire avance en àge, la proportion de saccharose diminue, celle du glucose augmente. Cettetransformation a lieu grâce

à un ferment inversif capable de transformer le saccharose en glu-

cose (Bonnier). PA Les miels nouvellement récoltés sont beaucoup plus riches en

saccharose qu’en glucose; peu à peu, leur composition se modifie sans.

doute sous l’action d'un ferment inversif, Gar la proportion de glucose augmente, tandis que celle du ‘saccharose diminue. Dans ces

conditions, on peut admettre que l'abeille recueille le miel tout formé

sur la plante ; l'introduction du nectar dans son jabot ne peut guère changer la composition des produits recueillis. La VÉRPAE DA la plus importante est celle du saccharose en glucose.

Cette transformation provient-elle d'un acide sécrété par le jabot de l'Hyménoptère (comme cela a lieu dans l’estomac du chien), ou

bien par l'action lente d’un ferment inversif recueilli en même temps

que le nectar, ou encore par l’action d’un ferment émis par l'insecte

(ce dernier cas rappellerait ce qui se passe dans l'intestin de l'homme)?

Nous ne pouvons le dire.

Ce qu'il faut retenir, c’est que le miel est un produit végétal.

de

ConcLusions.— Nous trouvons donc le glucose comme élément fon-

damental de plusieurs médicaments d'origine végétale. Sa localisa-

tion dans les fruits mûrs est la cause du choix qu’on fait de ces organes, soit comme agents émollients et analeptiques, soit pour la préparation des vins, des alcools et des vinaigres ; par sa présence dans les nectaires, on peut le considérer comme le principal composant du miel. Or, vins, alcools, vinaigres, miel, sont des pro-

. duits très employés en pharmacie.

SACCHAROSE

Le saccharose (cum 201) est moins répandu que le glucose dans le règne végétal; néanmoins il se trouve souvent dans les végétaux Comme toutes les matières sucrées, il est en dissolution dans le suc cellulaire; certaines cellules parenchymateuses en sont gorgées. La présente du saccharose est un peu plus difficile à révéler dans les cellules où il est 1oaSe pourtant la manipulation n'est pas trop Rene

Réactions microchimiques. —.1. — Employer encore la liqueur de tartrate cupropotassique. Ce réactif ne donne pas de précipité d'oxyde de cuivre avec le saccharose, mais il se produit une coloration bleue caractéristique. j ; )

Cependant, si on intervertit le saccharose, c’est-à-dire si on le transforme en glucose et en fructose LUCE d’après la formule

C2H12011 a H?0 = CSH!205 + C'H206 .

on aura le précipité rouge.

: M. Strasburger conseille de porter la coupe à étudier dans la liqueur de Fehling bouillante; si on l'y maintient pendant un certain temps, le sucre est interverti et les cellules présentent le précipité d'oxyde de cuivre.

On peut opérer plus rapidement en intervertissant le sucre par des acides minéraux. Il suffit, pour cela, de porter la coupe, d’abord dans une solution bouillante d'un acide minéral étendu (acide sulfurique, acide chlorhydrique, etc.\, puis ensuite de la porter dans la liqueur de Fehling bouillante.

IT. — Porter la coupe dans une solution aqueuse de sulfate de cuivre , laver rapidement à l'eau, puis la maintenir dans une solution chaude de 4 partie di eau et 1 partie de potasse. Les cellules prennent une coloration bleu d'azur. Si l'opération est bien conduite, les membranes du tissu jeune doivent prendre une coloration d’un bleu foncé par cette manipulation.

EL. — Rappelons qu'avec le naphtol-Æ et avec le thymol, en opérant comme nous

LE Abe ÿ

l'avons indiqué pour le glucose, on obtient les mêmes colorations que précédemment. 1: £

IV. — On peut aussi précipiter le saccharose par l'alcool ; dans ces conditions, le sucre cristallise sous forme de prismes. clinorhombiques A ou maclés dans les cellulés mêmes où il se trouvait en dissoiution.

Origine. — Le saccharose dérive très probablement du glucose par union de deux molécules de glucose, qui, en se combinant, perdent

une molécule d’eau 9 CSH1205—C2H2011-LH20

Cette transformation a lieu lorsque le glucose, premier produit de la fonction chiorophyllienne, doit servir dematière de réserve; mais, au moment où la plante a besoin d’une abondante nourriture, elle emploie ce saccharose, sorte de réserve transitoire, et pour cela le saccharose régénère le glucose. Ceci n’est pas unesimple hypothèse; on sait, par exemple, que la betterave, riche en saccharose, transforme le saccharose contenu dans son {tubercule en glucose, au moment où elle va fleurir. Le même phénomène a lieu dans le Sacchaum. ?

On sait aussi qu'un autre sucre, le tréhalose, subit le même dédoublement dans les champignons au moment de la sporification (Bourquelot). |

Localisation.— Le saccharose se rencontre soit dans les tiges (Saccharum officinarum L., Acer saccharinum Wang.), soit dans les parties souterraines Lnoetes de la tige et de la racine pivotante tubereulisées (Beta vulgaris L., Daucus Carota L.).

- Dans ces organes, il 2% en dissélution dans le suc cellulaire, non pas dans toutes les cellules, mais surtout dans certaines couches de cellules.

Dans la tige des Saccharum, par exemple, il est abondant dans les cellules parenchymateuses fondamentales; dans les Beta, une coupe faite dans la tige ou dans la racine montre que l'hypertrophie de l’organe est due à la production d’un grand nombre de cellules parenchymateuses à parois minces, au milieu desquelles on aperçoit plusieurs cercles concentriques de faisceaux libéro-ligneux; les faisceaux situés au centre sont les plus larges, ils diminuent de volume au fur et à mesure qu'ils sont plus rapprochés de la périphérie, se développent successivement dans l’écorce secondaire (phelloderme) de la tige et de la racine, séparés les uns des autres par un abondant tissu

parenchymateux qui appartient à l'écorce secondaire. Ce parenchyme se compose de cellules à parois minces, gorgées de suc cellulaire ; le saccharose est dissous dans le suc cellulaire.

Les plantes d'où l’on extrait industriellement le saccharose sont peu nombreuses; les plus connues sont:

Le Saccharum officinarum L., sous les tropiques.

Le Beta vulgaris L., en Europe.

L’Acer saccharinum, dans l'Amérique septentrionale.

Application.— Le pharmacien n'a pas àfaire cette extraction, mais le saccharose est d’un grand usage pharmaceutique. Ilest la bäâse des sirops, il entre dans la composition des conserves (macération ou mélange de plantes et de sucre) de certains électuaires (diascordium), des gelées, des pâtes, des tablettes, des pastilles, des grains.ou granules, des saccharures (sucre mêlé à un principe médicamenteux

- dissous dans un véhicule) et des chocolats, etc.

Bien que l'industrie fournisse le’saccharose extrait des plantes qui le contiennent, nous rappellerôns en quelques mots le mode d’extraction de ce corps. On presse les organes riches en saccharose ou on les divise convenablement pour faciliter l'extraction des jus sucrés au moyen de l’eau chaude; on concentre ces jus (vesou) par l'ébullition et l’évaporation dans le vide et on laisse cristalliser le

saccharose ; ces cristaux sont séparés des parties liquides au moyen de turbines. EP |

La physiologie botanique nous apprend qu'il est nécessaire de

- s'adresser aux plantes qui fournissent le saccharose avant qu’elles n'aient fleuri ou fructifié, car alors le saccharose ‘est interverti pour les besoins de la vie du végétak et on n’extrait plus que du glucose.

Nous terminerons en donnant la liste des plantes qui sont où ont été utilisées pour l'extraction du saccharose.

Phænix sylvestris Roxb. (Palmiers), tiges Cocos nucifera L. — —

Borrassus flabelliformis L. — — Caryota urens L. Es ES

en Asie.

Arenga saccharifera Mart. — — l Nipa fruticans Thunb. — — ÿ Holcus saccharatus É. (Graminées) —

en Océanie.

Saccharum officinarum L. = 1e régions tropicales.

Beta vulgaris L., tige et racine souterraine en Europe.

Acer saccharinum Wang, (Atéracées), tiges — pensylvanicum L. o— — — Negundo I. — — — dasycarpum Ehrb. — —

| en Amérique.