II. *,, . A 1 t
i Ether. 1.9 J
Ainsi, par l'acide libre du suc gastrique, la totalité de l'acide acétique n'est pas mise en liberté comme par une solution d'acide chlorhydrique.
Même si on fait bouillir le suc gastrique avec l'acétate desoude, le coefficient de partage ne changera pas sensiblement :
f Suc gastrique. 13.3 )
\ Ether. 2.1 ;
De même encore, si on évapore du suc gastrique jusqu'à consistance sirupeuse. En reprenant ensuite par l'eau et l'acétate de soude, on trouve :
(Suc gastrique. ff}c = 5.4
l Ether. 1.7 )
La moyenne de ces quatre expériences concordantes donne 5.3, ce qui diffère notablement du coefficient départage de l'acide acétique, soit 1.4, et ce qui ne permet pas d'identifier l'acide libre du suc gastrique à l'acide chlorhydrique .
Il semble qu'avec du suc gastrique frais, le résultat soit encore plus net : en effet, avec du suc gastrique de squale, frais, traité par l'acétate de soude, je trouve :
Suc gastrique. 2.2
Éther. 0.3 '
(I) L'expérience a été faite avec du suc gastrique de poisson.
CH. U1CIIET.
Avec du suc gastrique de veau, le résultat est le même.
Ces faits nous permettent de conclure que l'acide du suc gastrique ne se comporte pas comme une solution d'acide chlorhydrique, et qu'il ne déplace pas, en totalité, l'acide acétique des acétates.
Si on pose l'équation normale du coefficient de partage de l'acide acétique on a :
et en prenant la moyenne des expériences qui précèdent, et qui est égale à 5.7, on a:
— = 5./. soit # == —— = 0,4.
Ainsi, en représentant par 1 la quantité de l'acide acétique d'un acétate mise en liberté par l'acide chlorhydrique, la quantité d'acide acétique du môme acétate, mise en liberté par le suc gastrique, sera 0.4, c'est-à-dire moins de la moitié de la quantité normale.
Ce fait mérite d'attirer l'attention ; car c'est une démonstration formelle que l'acide chlorhydrique n'existe pas, à l'état libre, dans le suc gastrique, mais qu'il est combiné à des substances qui lui font perdre une partie de ses propriétés.
Pour appuyer cette conclusion sur une expérience directe, il fallait prendre une solution aqueuse d'acide chlorhydrique, et la combiner aux corps neutresoufaiblementbasiqués contenus dans la muqueuse de l'estomac.
Voici comment j'ai institué cette expérience :
La caillette d'un veau récemment tué, est débarrassée de toutes les matières alimentaires qui la souillent, et soigneusement lavée par un courant d'eau froide. On prend sa muqueuse, qu'on détache, et qu'on fait macérer une heure dans environ 100 ce. d'eau contenant 0.25 d'acide chlorhydrique, à la température de 45° environ. Au bout d'une heure, on porte le tout sur un filtre. La solution filtre difficilement; mais, en une demijournée, on a une suffisante quantité pour faire toutes les expé-
CHLORHYDRATE DE LEUC1KB. 51
rienccs nécessaires. C'est un liquide transparent, légèrement citrin, et ne contenant que de l'acide chlorhydrique et les éléments du suc gastrique pur.
Or ce liquide , qui devrait se comporter vis-à-vis de l'acétate de soude comme l'acide chlorhydrique, se comporte comme le suc gastrique, ainsi que le démontrent les expériences suivantes :
j Solution. 8.4 |
• | Éther. 1,6 I ttaap-*
Trrr ( Même solution. 6.4 )
Vil. h.. . U = 5
1 Ether. 1.3 )
Le lendemain, toute la liqueur, ayant achevé de filtrer, semble encore plus riche en chlorhydrate de leucine :
,TTTT ( Même solution. 4.2 »
Vlll. ^ , R = b
I Ether. 0.7 j
T„ f Même solution. 5.3 ) .
l Ether. 0.8 j
Par conséquent, dans cette ei|érience, nous avons fait, en quelque sorte, la synthèse du suc gastrique, et, par la combinaison de l'acide chlorhydrique avec les substances organiques qui existent dans la muqueuse de l'estomac, reproduit un liquide dans lequel l'acide chlorhydrique n'est plus libre, mais combiné, avec les mêmes caractères que dans le suc gastrique naturel.
Reportons - nous maintenant à la composition des matières protéiques que M. Schutzenberger a récemment si bien analysées (1). M. Schutzenberger a montré que l'albumine et toutes les matières analogues étaient des corps très-complexes, mais que leur constitution les rapprochait du glycocolle, ou sucre de gélatine, de la leucine et desamides semblables, ayant la formule générale :
CMr + 'AzO'.
Or le glycocolle se combine à l'acide chlorhydrique pour
(1) Bull, de la Soc. chimique, 187G. I, p. 117, etc.
donner un sel acide, et même plusieurs sels acides, selon Hors-
'ford(l) :
' (C4H5,Az04)HCl.
(C4H5,Az04)2HCl.
La leucine, l'alanine, ont une constitution analogue, et M. Schûtzenberger a montré que les matières protéiques, traitées par l'hydrate de baryte, donnaient de la leucine, de l'alanine et du glycocolle.
En somme, ces substances peuvent se combiner aux bases et aux acides, et leur combinaison avec les acides est un sel acide, comme le chlorhydrate de glycocolle, comme le chlorhydrate de leucine, dont les solutions ressemblent à des solutions d'acide chlorhydrique.
Elles en diffèrent toutefois par certains caractères. En particulier, elles ne se comportent pas vis-à-vis des acétates comme des solutions d'acide chlorhydrique. C'est ce qui résulte des expériences suivantes, faites en présence de l'acétate de soude, pour comparer les réactions des chlorhydrates de glycocolle et de leucine à la réaction du suc gastrique :
( Chlorh. de glycocolle 5.8 j __ -
Chlorh. de glycocolle
Chlorh. de leucine
Éther.
Même solution.
Éther.
Même solution.
Éther.
Même solution.
Ether.
Même solution, avec deux
équivalents de leucine.
Éther.
Même solution, avec trois
équivalents de leucine
Éther.
