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TABLEAU No. 1.

MOYENNE nar Comté résultant des analyses faites à Québec sur les betteraves à sucre provenant de la récolie de l’année 1876.

Quotient| Yijeur | Valeur

À —| PAU, SRE nes ; 1 Bagot...,......,,,,,,, 2 17,560 | 13,30 16 10,1 $4 04 2 | Beauce ,,....,,.,,.,.. 7 16,20 | 12,9 76 | 9,4 3 76 8 } Beauharnais,..,,.,,,.., 6 16,30 | 12,26 74 | 9,0 3 60 4 EBerthier ,..,.,.,,,,,., 4 15,560 | 11,84 76 9,0 3 60 6 | Bonaventure ,.,,,,,,., 6 17,00 | 13,22 77 | 10,1 4 04 *6 | Champlain ...,.,,...., 6 17,30 | 12,97 175 9,7 3 88 7 Charlevoix ....,.......| 8 16,50 12,30 nm | 9, 3 64 menu) S | De | De | a | Là ompton......,,,.,,.. 3 | 10 | Deux-Montagnes. ......| 9 16,80 | 12,60 56 9,6 3 80 | il DONOMONOE «ee 2e SU TS 1 15,560 |! 11,72 76 | 8,8 3 62 | 13 | Drummond,.,,....,.., & 17,30 13,05 75 9,7 3 88 13 | Hochelaga css. | 32 16,00 | 11,97 m4 | 87 3 48 | 14 Joliette ......,......., 1 14,50 | 10,96 75 | 8,2 3 28 | 16 | Kamouraska ...,.,..,.., 2 16,26 | 12,60 77 9,7 3 88 | 14 | Laprairie..............| 6 15,00 | 11,173 78 | 9,1 3 64 17 L'Assomption... hs 6 | 16,70 | 12,09 77 9,3 3 72 18 ! Laval..,,.,,.,,.,,..., 7 17,00 | 13,00 76 | 9,8 3 92 19 | Lotbinière ............| 16 | 1620 | 12,32 76 | 9,3 3 72 20 | Maskinongé ........... 2 16,00 | 12,22 16 | 9,2 3 68 21 À Missisquoi ............ 1 | 15,00 | 10,66 1 7,6 3 00 22 | Montcalm ............. 6 16,10 À! 12,45 27 9,6 3 80 23 | Montmagny ...,.,...... 2 17,76 | 12,05 73 | 9,6 3 80 24 | Napierville............ 6 | 15,00 11,50 76 | 8,7 3 48 26 | Nicolet ,..,....,...... 2 | 16,50 12,38 15 | 9,2 3 68 26 | Ottawa ...,...,,,...., 8 17,00 13,10 77 | 10,0 4 00 37 | Portneuf vosrel 3 | 17,26 13,22 76 | 10,0 4 00 28 } Québec .........,,,.,.. 30 | 16,70 12,78 76 | 9,7 3 88 29 rpm sm et Wolfe...., 4 | 17,00 | 12,93 76 | 9,8 3 92 | 80 | Richelieu .......,...., 1 15,00 | 11,51 76 | 8,7 3 48 31 | Rouville 2:11" 85 | 16,80 | 1200 | 76 | 91 3 64 32 | St. Hyacinthe RACE ice 2 | 16,00 ! 12,14 | 75 9,1 3 64 33 | Nt. Jean.......... Re 2 | 16,25 ! 12,16 T4 9,0 3 60 84 | Bt. Maurice... 4 | 1680 : 1256 4 92 3 68 36 | Shefford ...... 0066 2 | 15,00 | 11,56 fi | 8,9 3 66 36 | Soulanges............, 2 | 16,00 | 12,23 | 76 | 9,3 3 72 n [rene de de Lu min 39 | Vaudreuil ....... RAR 11 | 1700 | 1249 | 73 | 91 3 64 40 | Verchères........... : 4 | 15,25 | 11,81 77 | 9,0 3 60 Moyenne générale....,..., 236 16,25 | 12,30 76 | 9,3 3 72 |

En consultant le tableau No. 1, on trouve que le résultat général pour des 40 comtés qui ont envoyé des échantillons de betteraves est: degré aréométrique du jus, 160 25 Balling;, sucre pour 100 de jus, 12.30; quotient de pureté 76: valeur proportionnelle 9.8. «

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Ces chiffres démontrent que les betteraves venues en Canada n'ont pes une richesse moindre que celles qui sont récoltées dans les pays les plas favorisés sous ce rapport, et un tel succès ne pourra manquer de s’accentuer de plus .n plus à mesure que les bonnes méthodes de culture pour cette racine se généraliseront parmi les agriculteurs du pays.

Je crois utile de donner quelques explications sur les termes employés, afin que chacun puisse tirer parti des tableaux annexés à ce rapport.

Le degré Balling, ou degré arévmétrique du jus, est le nombre qui indique la quantité de substances solides (sucre et autres) dissoutes dans le jus. En retranchant de ce nombre le taux du sucre, on obtient le taux apparent des matières étrangères dissoutes dans le jus avec le sucre. Le quotient de purelé est le résultat de la division du taux du sucre par le degré Balling ; il indique '* quantité de sucre qui se trouve dans 100 parties de matières solides diss:: tes dans le jus.

Appliquant ces acnnées à la moyenne générale obtenue, on trouve que le jus moyen contenait pour 100, 12.89 de sucre, 8.96 de matières étrangères ({aux apparent), et 88.74 d'eau ; et si l'on avait réduit le jus tel quel, avec toutes les précautions nécessaires, jusqu'à ce que l'eau fût complétement évaporée, 100 parties du résidu sec auraient dû contenir 75.6 de sucre et 24,4 de matières étrangères (sels de potusse, de soude, etc., substances organiques.)

La valeur des betteraves dépend de la richesse en sucre et du quotient de pureté du jus, qui influent sur le rendement industriel et sur Îes frais do fabrication: c'est ce qui a amené les hommes spéciaux à considérer comme valeur proportionnelle des betteraves le produit du taux en sucre du jus multiplié par le quotient de pureté. La valeur des betteraves pour la fabrication du sucre est donc loin d’être la même, quand bien même elles. auraient une égale richesse en sucre. On peut s'en convaincre en consultant la dernière colonne du tableau No. 1 qui indique la valeur en argent des betteraves analysées, au taux de 4 piastres pour la valeur proportionnelle de 10. On y trouve que les betteraves de Beauharnois et celles de Stanstead ont toutes deux une richesse saccharine de 12.26, et leur valeur est respectivement par tonne $3.60 et $3.80, ce qui donnerait une différence de 4 piastres pour un arpent de 20 tonnes. 20 tonnes de betteraves du comté de Missisquoi n'auraient valu que $60, tandisque la même quantité de celles. re Bagot et de Bonaventure aurait donné $80.80, soit une différence de

On peut calculer le rendement en sucre pour 100 de betteraves, en multipliant le nombre indiquant la valeur proportionnelle par 0, 8.

Ainsi, les betteraves de Bagot auraient donné, avec un bon travail et. un production de 80 de jus pour 100 de betteraves, 8, 08 pour 100, tandis: que celles de Missisquoi n'auraient donné que 6 pour 100.

Il ne faudrait pas cependant tirer du tableau No. 1, et des observations qui précèdent, des conséquences trop absolues, et conclure qu'on ne puisse produire d'aussi bonnes betteraves dans le comté de Missisquoi que dans le comté de Bagot même: la valeur des betteraves à sucre, toutes autres conditions étant égales d'ailleurs, dépend du choix du terrain et de la manière dont elles ont été cultivées. Aux cultivateurs à donner tous leurs soins à cette culture, afin que, lorsque l’industrie sucrière sera établie dans le pays, ils puissent tirer un parti avantageux de leursrécoltes.

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