PARTICULARITÉS RELATIVES À CHAQUE ESPÈCE

Bovins.

Leur viande sera présentée en quartiers (Circulaire ministérielle B. S. 103). comme le réclame la pratique courante de la boucherie. Pourront être présentés en morceaux séparés à cause de leur valeur commerciale, les filets et aloyaux, les globes et culottes.

Moutons.

D’après l’arrêté du 7 août 1939, article premier :

« Les viandes de mouton fraîches ou conservées par un procédé frigorifique, destinées à être introduites sur le territoire de la métropole, devront être présentées sous forme de carcasses entières. Toutefois, pourront être ad-

mis à l’état de pièces isolées :

ave

« 1° Les pans simples ou doubles, entiers ou raccour-

CIS; « 2° Les culottes et demi-culottes;

« 3° Les bas ronds;

« 4° Les rognons et les cervelles. »

Porcs.

Le décret du 17 janvier 1931 fixe les conditions d’importation des viandes de porc fraîches, réfrigérées et congelées :

« ARTICLE PREMIER. — Les importateurs de viandes de porc fraîches, réfrigérées ou congelées, devront présenter des animaux complets, soit entiers avec la pressure adhérente, soit divisés par moitié avec la pressure adhérente à l’une des moitiés.

&« ART. 2. — Le certificat de salubrité exigé pour l’importation devra indiquer que ces viandes ont été soumises à un examen trichinoscopique effectué par un vétérinaire d’État ou spécialement agréé par l’Etat, et qu’elles ont été trouvées exemptes de trichines. Le même certificat est exigé pour les viandes salées et pour les charcuteries crues de toute espèce.