XV
ÉCOLE DES CUISINIÈKES.
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DEJEUNERS. — 8 À 10 COUVERTS.
Banne premier.
Médoc,
St. Péray.
Crevettes, beurre, huîtres.
Châteaubriants, sauce Colbert.
Pommes de terre à la cuiller.
Poulets au riz, sauce cary.
Langouste à la mayonnaise.
Omelette aux truffes.
Petits-pots de crème, au chocolat.
Fromage, dessert.
Café, liqueurs.
Madère. Salade de thon mariné.
Canapés variés.
Raie au beurre noir.
Côte-rôtie. Côtelettes de mouton, à la maître-d’hôtel.
Petits-pois et pommes de terre.
Tourte de godiveau, à la pâtissière.
Léovüle. Chapon rôti, au cresson.
Gâteau de pithiviers.
Fromage, dessert.
Café, liqueurs.
MENUS DE DEJEUNEES.
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Beurre et radis, saumon fumé.
Sauterne. Écrevisses à la bordelaise.
Chambertin. Carbonuades de mouton, piquées. Chicorée.
Pâté-froid de jambon.
St. Péray. Perdreaux grillés, sauce tartare.
Choux à la crème.
Fromage, dessert,
Café, liqueurs.
Marsala.
Corton.
St. Julien.
Porter.
Soupe à l’oignon.
Sardines à l’huile, radis, beurre.
Saucisses et boudins, grillés.
Omelette aux pointes d’asperges.
Pluviers rôtis, aux croûtes.
Salade.
Tartelettes à la crème.
Fromage, Dessert,
Café, liqueurs.
xvm
Thon mariné, crevettes, pickles, saucisson.
Vin de Moselle.
Moules à la parisienne.
Côtelettes de veau sautéés.
Chicorée à la crème.
Poulets grillés, sauce tartare.
Vin de Nuits. Croûtes de bécasses.
Canelons aux confitures.
Salade d’oranges au rhum.
Pale-ale. Fromage, biscuits.
Madère.
Beaujolais.
Pontet-Canet.
Huîtres marinées. Artichauts sauce poivrade. Croûtes au Chester.
Rognons de mouton à la brochette.
Purée de pommes de terre.
Poulets au risot.
- Œufs brouillés, aux truffes.
Mauviettes rôties.
Gâteaux d’Artois à l’abricot.
Biscuits de Rheims. Fruits.
Café et liqueurs.
MENUS DE DÉJEUNERS
DÊJEUNEES. — 8 À 10 COUVERTS.
Pomard.
Château-Filhiot.
Porto-Wine.
Cej'velat de Lyon, radis, beurre.
Maquereaux grillés maître-d’hôtel.
Omelette aux rognons.'
Poulets sautés, au cary.
Riz à l’eau.
Grives rôties, aux croûtes.
Salade de légumes.
Tartelettes aux pommes.
Fromage, fruits, biscuits.
Chablis
et
Kümmel.
Château-Larose.
Malaga.
Huîtres et citrons.
Salade d’anchois. Olives.
Bouillabaisse de merlan.
Boeuf à la mode.
Kavioles au parmesan.
Sarcelles rôties.
Œufs à la neige.
Compotes.
Dessert, café, liqueurs.
ÉCOLE DES CUISmiÈKES.
