DÉJEUNERS. — 8 1 10 COUVERTS
Chablis.
Moulin-à-vent.
Bordeaux.
Porter.
Huîtres, sardines, poitrine d’oie fumée.
Andouilles truffées.
Gigot de mouton à la broche.
Haricots-blanc à la bretonne.
Terrine de foie-gras.
Omelette soufflée.
Fromage de Chester. Fruits.
Café, liqueurs.
Madère sec.
Beaujolais.
Château-Larose.
Alicante.
Melon, olives, beurre, radis.
Petits merlans au gratin.
Entre-côtes à la bordelaise.
Pommes de terre frites.
Poulets sautés, aux tomates.
Salade de légumes à la mayonnaise.
Flan de pommes, à grillage.
Fraises, fromage à la crème.
Café et liqueurs.
MJUNÜS DE DEJEUNERS.
DEJEUNERS. — 8 À 10 COUVERTS.
Madère.
Crevettes, beurre, radis, salade d’anchois.
Macaroni à la napohtaine.
Grave.
Homards à l’américaine.
Vol-au-vent de ris de veau.
St. Stèphe.
Poulet gras, rôti, au jus.
Salade de céleri.
Tarte aux amandes.
Muscat de Frontignan.
Dessert, café, liqueurs.
Vin de Ponta.
Léoville.
Pale-ale.
Harengs marines, saucisson impérial.
Omelette aux oignons nouveaux.
Langouste à la mayonnaise.
Poulets grillés, sauce estragon.
Tronçon de filet de bœuf piqué, rôti.
Tomates farcies.
Pots de crème au chocolat.
Fromage stilton. Fruits,
Biscuits, café, liqueurs.
xxn ÉCOLE DES CUISINIÈRES.
Marsala.
Médoc.
Beaune.
Lacryma-Cristi.
Jambon, caviar, mortadelle.
Kavioles au parmesan.
Paupiettes de veau, sauce tomate.
Trufîfes sautées à Titalienne.
Cuissot de chevreuil, piqué.
Salade verte.
Diablotins aux amandes.
Gruyères. Fruits,
Café, liqueurs.
Porto-Wine.
Romanéche.
Moulin-à-vent.
Frontignan.
Harengs confits.
Croûtes au fromages.
Bouchées aux huîtres.
Bifstecks à la béarnaise.
Pommes de terre.
Perdreaux bardés, rôtis.
Salade.
Œufs brouillés aux pointes d’asperges.
Flan de pêches.
Fromage. Fruits.
MENUS DE DÉJEUNEES.
St. Péray. Huîtres gratinées.
Côtelettes d’agneau aux petits-pois.
Cary de poulets.
Homards à la mayonnaise.
Mauviettes rôties.
Salade.
Artichauts à la barigoule.
Omelette soufflée.
Beurre et fromage.
Dessert, café et liqueurs.
Malaga.
Consommé au tapioca.
Coquilles de langoustes.
Crépinettes aux truffes.
Marsala.
Beaune.
Œufs brouillés au fromage.
St. Julien, Chapon rôti.
Salade.
Pots de crème à la vanille.
Vin muscat. Beurre et fromage.
Dessert, café et liqueurs.
