TARTE AUX POMMES, ÉCLAIRS, BISCUITS A LA CUILLER

un morceau de cannelle. Rangez les pommes par couches, en alternant chaque couche avec un peu de cassonade, et en les appuyant. Montez les pommes en dôme élevé, masquez aussi celui-ci avec de la cassonade. Dix minutes après, mouillez les bords du plat et masquez-les avec une petite bande de pâte brisée, fine ; humectez la pâte, puis couvrez les pommes et les bords du plat avec une abaisse mince de la même pâte ; appuyez celle-ci à la base du dôme et sur les bords du plat; coupez-la ensuite à niveau des bords et ciselez-la avec la lame du couteau, à petite distance. Avec un peu d’eau, humectez la pâte du dôme, saupoudrez-la avec du sucre blanc, en poudre. Posez le plat sur un petit plafond, cuisez la tarte à four doux pendant 50 minutes, mais en ayant soin de la couvrir avec du papier 12 minutes après qu’elle est dans le four.

Fig. 278.