gelée à la macédoine

1 croquembouche.

2 corbeilles de fruits frais. 4 compotes, 4 bonbons.

4 fruits secs, 4 petit-fours.

MENUS DE DINERS

PREMIER SERVICE

2 potages.

2 poissons.

2 relevés.

6 entrées.

! Purée Crécy, aux quenelles.

Consommé de faisan.

Cabillaud garni, sauce aux huîtres.

' Soles au gratin.

ÎRond de veau rôti, sauce madère.

Jambon glacé, aux épinards.

{Bouchées à la purée de volaille.

Salmis de grouses, aux croûtes.

Bordure de riz, à la financière.

Pâté-chaud de mauviettes, aux truffes.

Epigrammes de poulets,aux pointes d’asperges Côtelettes d’agneau, purée de marrons.

SECOND SERVICE

2 rôts,

2 relevé.':

de rôt.

6 entremets.

Cimier de chevreuil, à la gelée de groseilles Dindonneaux farcis, sauce au pain Soufflé glacé, au café.

Gaufres légères, à la vanille.

i Choux de Bruxelles, à la crème.

Artichauts bouillis à la hollandaise.

Salade italienne, à la gelée.

Charlotte de poires, sauce abricots.

Crème bavaroise aux framboises.

Tartelettes aux pêches.

2 potages.

2 poissons, 2 relevés,

4 entrées.

2 rôts.

2 relevés de rôts.

6 entremets.

PREMIER SERVICE

! Consommé à la brunoise.

Purée de grouses.

! Turbot grillé, sauce Colbert,

Petites truites bouillies.

! Pièce de boeuf braisée, garnie.

Longe de tonkin, rôtie, sauce piquante.

/ Quenelles de levreaut, aux olives, j Filets de poulet, aux petits-pois.

\ Ris de- veau piqués, à la chicorée.

I Escalopes de foie-gras, aux truffes.

SECOND SERVICE

Chapons farcis, rôtis.

Bécassines rôties, garnies de croûtes.

Soufflé glacé, à la vanille.

Baba chaud, sauce au chocolat.

Salade de homards, à la gelée.

Céléris à l’espagnole.

Pouding au pain noir, sauce aux cerises. Croûtes aux fruits, au madère.

Gelée au champagne, à l’ananas.

Mousse aux fraises.