au fromag^e (dess. 332,333). — Prenez 8 à 10 petites

caisses en papier, soit rondes, soit en forme de carré long; beurrez-les intérieurement, à l’aide d’un pinceau, avec du beurre clarifié.

Avec un verre de lait, délayez dans Kfrntlïlli une casserole, 2 cuillerées de fécule; 1 ÏÏ]]|||n cuisez la bouillie sur feu, en la tour-

Fig. 332.

nant; quand elle, est consistante retirez-la; assaisonnez avec une pointe de muscade, une pincée de sucre; ajoutez 2 jaunes d’œuf, puis une poignée de parmesan râpé, et enfin 3 ou 4 blancs d’œuf fouettés, très-fermes; en même temps que les blancs, ajoutez encore une poignée de parmesan râpé; avec cet appareil, emplissez les petites caisses beurrées ; cuisez à four doux pendant 15 à 18 minutes.