QUATORZIÈME ÉDITION

Ouvrages renfermant 166 planches gravées. Prix; 25 fr., broché

Ce livre est tout à la fois la suite et lecomplément de la Cuisine Classique - 11 est du même format, et établi dans Les mêmes conditions de luxe et d’élégance.

L’ouvrage contient 166 planches gravées hors texte; il est divisé en deux parties. La première renferme les différentes divisions d’une grande cuisine ; le service de la table et celui des buffets de bal; les entrées et hors-d’œuvre chauds ; les relevés de poisson, de boucherie et de volaille, les rôts de volaille et de gibier. La seconde partie renferme les entremets chauds et froids ; la pâtisserie dans son expression la plus distinguée : socles, pièces montées, sultanes, aigrettes, grands et petits gâteaux, puis enfin le froid au complet, c’est-à-dire les entrées et pièces froides; les socles, trophées, enfin les grandes pièces ornementées.