ET LIQUEURS

1273. Ratafia aux noix xertes ou brou de noix. — Prenez une vingtaine de noix qui ne soient pas encore formées et dont on peut traverser l’épaisseur avec une pointe en bois ou en fer; concassez-les dans un mortier sans les broyer; mettez-les dans un bocal ou vase en grès, couvrez avec 3 litres d’eau-de-vie; faites macérer au soleil pendant 40 jours; décantez, puis ajoutez au liquide i kilogramme et demi de sucre coupé en morceaux, un peu de cannelle, quelques clous de girofle.

Tenez l’infusion au soleil pendant 3 semaines; dégustez-la alors pour la rectifier au besoin; filtrez ensuite à la chausse ou au papier.

1274:. Ratafia aux quatre fruits. — Mêlez dans un bocal 1 litre de suc 'de framboises, 1 litre de suc de cassis, 1 litre de suc de cerises et 1 litre de isuc de groseilles.

Pour chaque litre de suc de fruits, ajoutez 4 litres d’eau-de-vie et 200 grammes de sucre en morceaux; ajoutez encore 3 clous de girofle et un brin de macis par litre de suc. Exposez la liqueur au soleil, etlaissez*la reposer jusqu’à ce qu’elle se soit clarifiée; décantez et filtrez-la au papier, puis enfermez dans des bouteilles.