OFFICE : GLACES AUX FRUITS

 défaut d’abricoLs frais on peut employer de la pulpe d’abricots conservée en bouteilles ou en boîtes.

1377. Glaces monlces dans des moules à fruits (desS. 354 à 357). —

Tous les appareils de glace aux fruits, ceux aux fraises, à l’ananas, à l’orange, aux noix fraîches, aux amandes peuvent être moulés dans des moules à fruits.

Les dessins joints à cet article représentent des moules à fruits de forme différente. Les deux premiers sont des moules à pêches dont l’un est fermé et l’autre ouvert. Les deux derniers sont des moules à melons.

Ces moules doivent d’abord être tenus sur glace avant de les emplir, afin que l’appareil ne se ramollisse pas. On emplit les deux côtés, puis on ferme les moules, en les pressant, et on les range dans un baquet, les uns à côté

Fig. 354 à 357.

des autres sur une couche épaisse de glace salée; on les saupoudre à mesure avec du sel mêlé avec quelques parties de salpêtre ; on les couvre aussitôt avec une autre épaisse couche de glace salée. On couvre la glace avec un linge humide, et on les tient ainsi pendant une heure ou deux. On les prend alors un à un, on les trempe dans l’eau froide, on les ouvre, afin d enlever 1 imitation du fruit à l’aide d'une fourchette, on pose celleci sur un morceau de papier, et on les range tour à tour sur les grilles de la cave à glacer (voir dess. 359) pour les tenir ainsi pendant une couple d’heures. On peut alors les servir.

L’opération est peu un longue, mais aussi ces glaces se maintiennent longtemps fermes ; elles conviennent surtout pour servir dans les soirées.