OFFICE : PUNCHS ET VINS CHAUDS

madère, demi-bouteille de cognac, demi-bouteille de porto, un morceau de cannelle, un peu de zeste de citron, orange ou bigarrade.

GhaufTez sans ébullition, et servez.

1413. Panch aux œufs. — Mettez dans une casserole 5 à 600 grammes de sucre concassé; ajoutez le suc de 6 citrons, 2 litres d’eau et une bouteille de vin de Bordeaux blanc ; cbauffez le liquide sans ébullition.

Mettez dans un poêlon 2 jaunes d’œuf, 5 œufs entiers, le zeste d’une orange et d’un citron, un brin de cannelle; battez les œufs avec un fouet, ajoutez peu à peu le liquide chaud; fouettez encore quelques minutes sur le feu, et ajoutez encore, hors du feu, une demi-bouteille de bordeaux; passez le pilnch et servez-le bien chaud.