CHOCOLAT, VINS

1414. Thé (dess. 363, 364). — Le thé est une boisson agréable et salutaire, en usage à peu près dans tous les pays; en Europe, l’Angleterre et la Russie sont les nations qui consomment le plus de thé, mais à mon avis, c’est en Russie qu’on boit le meilleur.

La préparation de cette boisson, bien que simple en apparence, exige tant de soins compétents que je veux la décrire dans tous ses détails, car, il faut bien le dire, peu de personnes en France se rendent compte des difficultés de l’opération; aussi l’infusion est-elle généralement mal faite.

Pour obtenir une bonne infusion, il est indispensable d’employer du thé supérieur.

C’est moins la quantité qui rend l’infusion parfaite que la qualité du thé; mais les thés supérieurs sont généralement chers, et tout le monde ne veut pas y mettre le prix.

La quantité de thé nécessaire à l’infusion est difficile à déterminer, car les uns prennent le thé léger, les autres très-fort; c’est donc là une affaire d’appréciation.